Jesen u središnju Gruziju donosi samo jednu sigurnost - ogrlice. Buševi i grmovi od njih. Država je neslužbeni glavni grad bogatih, masnih orašastih plodova, u kojima se razmjenjuju poput društvenih užitaka. "Odrastajući u Gruziji, neprestano vam se stavljaju pekani po vrećama u ovo doba godine", kaže Gena Knox, Gruzijka pete generacije koja, za zapis, čvrsto stoji u "puh-kahnu" nasuprot "piškanju -can "kamp izgovora. Autoricu kuharske knjige i vlasnicu Fire & Flavor, linije prirodnih proizvoda za kuhanje, iznjedrila je snalažljiva majka koja je uzela praktičan pristup "oko-ili-u-tlu" za dobivanje sastojaka za recepte. Pa Gena kaže, dođi jesen, uvijek traži načine kako da ukuha pekan u svoje kuhanje i pečenje.
Autorove omiljene sorte potječu iz farme Pearson, grožđa površine 4.300 hektara u Fort Valleyu u državi Georgia, u kojem se godišnje sakupi 3, 5 milijuna pekana - prodaje ih na licu mjesta i putem pošte. "Pearson ima ovu sjajnu sortu koja se zove Elliot pecans", kaže Gena. "Oni su sitni i gotovo savršeno okrugli, pa su prelijepi za torte i deserte jer ih možete koristiti cijele." Tri ili četiri vikenda provodi do praznika Dana zahvalnosti u kuhinji isprobavajući različite slatke napitke. Srećom, ima tim entuzijastičnih testera - djecu Neely, Genevieve i Georgia Mae - koji rado poliraju hrpe kolačića i torti dok mama ne dobije recept baš kako treba. "Oni pametno pokušavaju dogovarati više uzorkovanja tako što su oštri kritičari, ali ja sam u njihovoj shemi!" (Dvomjesečni dječak Bickley nadgleda svu radnju iz svoje prepune stolice.)
"Moja djeca obožavaju branje peciva jer znaju da to znači da su pita od pekmeza i sladoled neminovni."
Recepti koji stvaraju rez poslužuju se uz privremene pripravke, poput troslojnog pekmeznog kolača njezine bake. "Na kraju dana, Dan zahvalnosti govori o obitelji i prenošenju tradicija", kaže Gena. I, naravno, stavljajući svoj spin na te tradicije. Primjerice, ovogodišnja iteracija na torti s tim slojem sadrži jabuke, cimet i slano karamelo odležavanje.
Šećerne tradicije preplavljuju se dan nakon Dana zahvalnosti, kada se produljeni brod ponovno uspostavi pod visokim stablima pekana za kuhanje trske sa šećerom u kotlu od lijevanog željeza. Dok se sirup diže do savršenstva, djeca skupljaju otpale orahe uz obećanje da će ih se slatko isplatiti. "Nakon što smo flaširali sirup, na dnu posude je preostao kristalizirani šećer od trske, a mi koristimo te orahe da istrljamo posudu od lijevanog željeza za instant kandirane pekane", kaže Gena, dokazujući da je svako djelovanje jednako snažno kao i žena. koji ju je nadahnuo. Pretpostavljam da orah ne pada daleko od stabla.
Nabavite Gena recepte:
- Slojevita torta od jabuke s cimetom sa frizurom od slane karamele
- Pecan kolačići s krastavcem
- Bundeva od pekmeza od buče
- Pekara od tamne čokolade
- Bourbon pekan pita
Studeni je Nacionalni mjesečnik Gruzije Pecan, priznanje vodeće države koja proizvodi pecan. Pearson Farm, gajba od 4.300 hektara u Fort Valleyu u državi Georgia savršeno je mjesto za učitavanje sezonskog proizvoda za slastice od Dana zahvalnosti. Otvoreno do travnja, od ponedjeljka do petka, od 9 do 17 sati
