Na stolu narezana crvena jabuka.
Kad se jabuka nareza ili nasjecka, kisik ulazi u tkiva ploda i, kako se dogodi oksidacija, meso će kao rezultat postati smeđe. Iako ne utječe na okus jabuke, neugodna je. Ako to pokušate spriječiti dodavanjem kiselih ili bazičnih otopina, ustanovit ćete da kisele otopine najbolje djeluju.
Kiseline i jabuke
Kiseline, proizvodi koji su ispod 7 na pH skali, stvaraju kiseli, trnovit okus. Kada se primijene na izrezane jabuke, obložit će izložene stanice i usporiti proces oksidacije. Iako možete koristiti bilo koju kiselinu kako biste spriječili da porumenele jabuke ne porumene; dodavanje sokova od limuna, limete i ananasa najčešće se savjetuje, jer druge kiseline, poput octa, jabukama unose neugodan okus.
Razrijediti ili ne
Najbrži način da premažete rezanu jabuku kiselinom kako bi se spriječilo smeđe obožavanje je bacanje komada s par žlica soka. Isperite sok, a zatim rukama grickajte kriške osiguravajući da su sve ravnomjerno premazane. No, riskirate da nećete dobiti dovoljno soka da premažete sve komade ili ako neke komade ostavite bez premaza. Da biste to izbjegli, razrijedite kiseli sok s malo vode i natopite kriške, bacajući ih da se premažu prije nego što ih ostavite.
Baze i jabuke
Baze, tvari s pH razinom većom od 7, neće spriječiti da jabuke porumene. Umjesto toga, oni utječu na teksturu ploda. Ako jabukama dodate baze, poput sode bikarbone, otopljene u vodi ili u prahu, izrezani komadići postat će kašast. Smeđe i dalje će se pojaviti jer osnovna otopina neće spriječiti oksidaciju. Dok se soda bikarbona može koristiti s vodom za natapanje suhog voća, što ih čini mekšima, ne preporučuje se za svježe jabuke.
Druge opcije
Da spriječite da jabuke ne porumene, a ne upotrebljavate kiseline, komade jabuke možete premazati šećerom ili sirupom. Ova metoda dobro funkcionira ako planirate zasladiti svoje voće. Također možete blanširati komade jabuke kako biste spriječili da porumeni. Brzo umočite kriške u kipuću vodu nekoliko sekundi prije nego što ih ocijedite. Odmah izbacite komade pod hladnu vodu; u protivnom će nastaviti kuhati. Izrezani komadi koji sjede prekriveni vodom također neće biti smeđi, ali vodu je potrebno napuniti do ruba spremnika, a zatim pokriti poklopcem kako bi komadi ostali potopljeni. Sam tanak sloj vode - bez kiseline - neće spriječiti oksidaciju.
