Noge rakova mogu se prepoloviti prije ili nakon kuhanja na pari.
Rakovi, obitelj koja uključuje jastoge, rakove, škampe i rakove, neki su od najukusnijih od svih morskih plodova. Dinersi koji žive u obalnim područjima ili većim gradovima obično ih mogu pronaći uživo kod dobrog ribnjaka, a visokokvalitetni smrznuti proizvodi dostupni su gotovo bilo gdje. Većina se lako kuha. Na primjer, noge od rakova možete jednostavno pariti cijele, bez potrebe da ih ispucate ili prerežete dok ih niste spremni pojesti.
Svježe, smrznuto i prethodno kuhano
Rakovi se mogu kupiti svježi i svježi od lokalnog ribogojila, ili ponekad u paketima s nogama i kandžama. Ako svježa rakova nije opcija u vašem području ili se jednostavno ne želite baviti obrokom koji počinje još uvijek živ, noge od rakova također su dostupne smrznute. Neki su smrznuti i pakirani sirovi, ali češće - pogotovo s kraljevskom rakom i snježnim rakovima, koji putuju dugim putem do tržišta - oni su prethodno kuhani i zamrznuti ili na ribarskom brodu ili u postrojenju za preradu u ili u blizini kućna luka ribarskih brodica.
Osnovno parenje
Za paru rakova s nogama pripremite ili veliki lonac s umetkom za pare ili električni parobrod s košom dovoljno velikim da ih drži. Zagrijte lonac ili lonac za kuhanje i dodajte krabe. Pazite da se oblak pare ne rasprši prije nego što dospite unutra ili biste mogli ozbiljno izgorjeti. Pokrijte lonac ili parni lonac i pričekajte da para ponovo počne curiti ispod poklopca, a zatim pokrenite svoj tajmer. Ravne noge rakova mogu trajati šest do 10 minuta za male vrste, a 15 minuta ili duže za Dungeness i druge velike rakove. Prethodno kuhane rakove noge obično trebaju 10 minuta ili manje.
Kada rezati
Noge od rakova obično su cijele pare. Školjka štiti osjetljivo meso od topline pare, a također sprečava da meso privlači mrlje ili fragmente školjke s drugih nogu. Međutim, u nekim ćete slučajevima odlučiti izrezati noge na pola po dužini. Ako su noge rakova smrznute, rezanje na pola omogućuje vam da ih ponovo zagrijete u kraćem vremenu. Uz svježe ili prethodno kuhane noge, pruža i priliku da ih temeljitije okusite izborom tekućine za parenje i začina. Za rezanje smrznutih nogu rakova i razmjerno jakih ruku potrebni su oštar, težak nož ili dobre kuhinjske škare. Sve u svemu, lakše je kuhati noge, a zatim ih razdvojiti.
Dodavanje okusa
Iako je obična slana voda ili morska voda najčešća tekućina za pare, drugi izbori mogu donijeti zanimljiv okus nogu rakova. Na primjer, bijelo vino, pivo i jabukovača daju izrazit ukus rakovima. Tako će biti i vode, ako je prvo pirjamo biljem, začinima ili nekom komercijalnom začinom. Riblje ili povrtne juhe također su odličan izbor, mada ih može biti teško očistiti električnim uređajem za parenje. Okus možete dodati i oblogom dna vašeg uređaja s biljem ili morskim algama. Ovi sastojci će dodati blag okus cijelim nogama od rakova, ali mnogo su učinkovitiji kada su noge otvorene.
