Indija je jedna od etnički najrazličitijih zemalja svijeta sa stotinama kulinarskih tradicija. slika Andrey Zyk s Fotolia.com)
Mnoge kulture i običaji konvergiraju se u Indiji, uključujući tradiciju hrane. Podkontinent se može podijeliti na otprilike četiri kulinarske regije - sjever, istok, jug i zapad. Ove regije kuhanja grupirane su prema zemljopisnim, klimatskim i kulturnim utjecajima. Dok se većina indijske hrane identificira uporabom pomalo egzotičnih začina, suptilnosti i varijacije regionalnih favorita, kao i tradicionalni sastojci koji se koriste u glavnim područjima kuhanja, proizvode etnički raznoliku i ukusnu kuhinju širom zemlje.
Sjeverno
Teška ulja i jela na bazi pšenice karakteristična su za sjevernoindijsku kuhinju. Tradicionalna jela uključuju pšenične palačinke od povrća (parati) i beskvasni kruh. Tu je nastalo kuhanje tandoorija, a piletina s naanom, tandoori i tandoori ćevapi ključni su dio regionalne kuhinje. Mliječni proizvodi također imaju obilje u ovom području, a jogurt, pročišćeni maslac (ghee) i skuta (paneer) često se pojavljuju kako bi ublažili neke od gipkijih začina. Duboko pržena hrana, poput kuglica tijesta, također je popularna na ovim prostorima.
Istočno
Jela od ribe i riže svih vrsta - začinjena, slatka ili kisela - dominiraju na stolovima za objed u istočnoj Indiji. Riblji curry (macherjhol), juhe od rezanaca (thukpa) i povrće s pireom tipični su za jela proizvedena u Istočnoj Indiji. Većina jela se temelji na riži, s puno začina i ulja koja se koriste u pripremi, iako se jela s hranom tretiraju lakšim dodirom, parenjem, laganim prženjem i kuhanjem kao najčešćim stilovima kuhanja. Regionalni začini uključuju senf, komorač i kumin. Istočna Indija poznata je i po slatkišima, posebno kolačima i slatkišima.
Jug
Više tropskog ukusa dominira u kuhinji južne Indije, poput kokosa, banana i jackfruit-a. Punjena riža i leća, palačinke (doše) i fermentirani kolači od riže (idli) su druge južnoindijske delicije. Jaki začini dominiraju u južnoindijskoj hrani, a favoriti uključuju cimet, djetelinu, kardamom i papar. Plodovi mora, posebno riba i kozice, često su glavno jelo. Većina južnoindijske hrane manje je masna od ostalih područja jer su jela uglavnom na pari ili lagano pržena. Riža dominira u kuhinji, baš kao što je slučaj i na istoku.
Zapad
Manje jela od mesa istaknuta je u zapadnoindijskoj kuhinji, jer su stanovnici tog područja jako vegetarijanski. Jela s prženim i curried povrćem obilna su, kao i slatki i kiseli umaci koji se poslužuju uz rižu. Većina mesnih jela ima morsku hranu, jer Zapadna Indija uživa veliku obalu. Jastozi, rakovi, ribe i kozice istaknuti su u jelima zapadne Indije. Kikiriki, indijski orah i sezamovo sjeme česta su garniša do glavnih jela. Pareni kolači (khaman dhokla) i ravan kruh (rotli) jedu se kao strane.
