Gornji krug je goveđa pečena izrezana s unutarnje strane okruglice, ili stražnja noga goveda, dok se donja okrugla reže s vanjske strane okruglice. Oboje su vitki i mišićavi.
imena
Prema Chow.com, okrugli primal "se postavlja na mesarski blok s vanjskom stranom na dnu i unutarnjom stranom na vrhu, tako da su ovi rezovi postali poznati kao donji i gornji krug."
Nježnost
Glavna je razlika što je gornji krug nježniji od donjeg.
priprema
Oboje se najčešće kuhaju polako u vlažnoj atmosferi, poput pečenja ili ražnja. Gornji i donji krug koriste se za pečenu govedinu u stilu Deli.
odresci
Svaka se ponekad reže na odreske. Chow.com napominje da je uz sir s roštiljem najviši i najskuplji od okruglih odrezaka.
rezovi
Prema Chow.com, gornji krug je čitav ili razdvojen na polovice, dok je donji krug rezan na tri dijela: oko okruglog, ravna i peta.
