Mozzarella sir je osnovna trgovina prehrambenih proizvoda. Blag je okusa i bijele je boje, sir se može naći narezan, u trupcima ili u kuglicama. Monterey Jack sir također je blagi sir kremaste boje bjelokosti. Monterey Jack koji se lako topi, obično se koristi u mnogim receptima. Dva popularna sira uvelike se razlikuju po obliku, proizvodnji i ukusu.
Proizvodnja
Monterey Jack stvorio je David Jacks u Montereyu u Kaliforniji kasnih 1800-ih. Sir se pravi pomoću obranog, nemasnog ili cijelog kravljeg mlijeka, a ponekad se dodaju i začini ili paprike. Monterey Jack također može biti star. Mozzarella je jednostavniji sir koji je podrijetlom iz Italije, a tradicionalno se proizvodio mlijekom vodenih bivola. Trenutno se mocarela proizvodi i od obranog, nemasnog ili cijelog kravljeg mlijeka za masovnu proizvodnju. Za razliku od Monterey Jacka, sir iz mocarele miješa se tijekom proizvodnje kako bi se stvorila željena konzistencija. Mozzarella se može i pušiti.
identifikacija
Najpopularnija neobrađena Monterey Jack kremasta je boja bjelokosti koja se može kupiti u pravokutnim trupcima kao polusmeki sir. Verziju za starenje možete pronaći u specijalnim trgovinama i to je čvršći narančasti sir. Mozzarella sir se prodaje u raznim oblicima, od malih kuglica do isjeckanog sira. Sir je bijele boje.
Ukus
Blag i orašasti okus, neuglađen Monterey Jack blag je okus sličan muenster sirom. Sir s dodanim začinima stvara izraženiji okus. Stariji Monterey Jack sličan je cheddaru po boji i ukusu, puno oštrijeg okusa. Buffalo mocarela kremasta je s slatkim blagim okusom, dok standardna američka mocarela od kravljeg mlijeka ima blaži okus i žilavu teksturu.
Svojstva i upotreba
Monterey Jack ima visok udio vlage s niskim talištem. Iz tog razloga se često koristi na sendvičima i u dipima. Stariji Monterey Jack ima niži udio vlage i koristi se nariban. Američka mocarela je čvršća i suha od Monterey Jacka, pa se najbolje koristi za kuhanje, umjesto za grickanje. Buffalo mozzarella se ponekad prodaje marinirana ili s maslinovim uljem, a često se jede samostalno ili sa zelenilom. Oba su sira dobar izvor bjelančevina, dok je mocarela dobar izvor kalcija i B12.
