Canola ulje je lagane boje i ukusa.
Po definiciji, sva biljna ulja potječu iz biljnih izvora, uključujući i ona koja se prave od sjemenki, orašastih plodova ili plodova; canola je jedna od mnogih vrsta biljnih ulja. Suprotno tome, maslac, slanina i suše definirani su kao životinjske masti. U skladu s tim, sva biljna ulja imaju različite okuse i karakteristike, što ih čini manje ili više prikladnima za različite vrste jela i različite načine kuhanja. Sva biljna ulja, uključujući i kanolu, zamjenjuju jedno drugo za 1, za 1, osim ako kuhate na jakoj vatri.
Vrste biljnih ulja
Biljna ulja razlikuju se od zemlje do zemlje. Maslinovo ulje se često pojavljuje u Italiji i Španjolskoj, jer maslinovo drveće tamo raste u izobilju, dok su kukuruzno ulje i sojino ulje uobičajena američka biljna ulja iz sličnih razloga. Kanolaino ulje, napravljeno od sjemenki biljke uljane repice, široko se koristi u Kanadi, gdje biljka raste. Kanadski proizvođači promijenili su naziv ulja u ulje kanjole, mješavinu Kanade i ulja, kad su 1970. godine modificirali biljku uljane repice križanjem.
Zdjela ulja od kanola i cvijeta canole.
Arome ulja
Biljna ulja uzimaju svoje okuse prema biljkama iz kojih su načinjena i metodi prerade. Ekstra djevičansko maslinovo ulje, na primjer, dolazi od prvog prešanja maslina i okusa jačeg od laganog maslinovog ulja koje prolazi kroz proces filtracije. Neka ulja oraha, stvorena jednostavnim prešanjem orašastih plodova, imaju vrlo jake okuse. Kanolaino ulje dolazi u verziji s hladnim prešanjem s jakim okusom, gdje se sjeme ne grije, kao i u uobičajenijoj, vruće prešanoj sorti, blander, neutralnog okusa .
Kuhanje s uljima
Što je viša točka dima biljnog ulja, manje će gorjeti ili pušiti u vrućoj tavi. Ulje kikirikija, šafrana i soje, s dimnim tačkama od 450 stupnjeva Farenhajta, zbog toga djeluju dobro za prženje u dubokom prženju, dok maslinovo ulje, sa dimom od 375 F, nema. Kanolaino ulje, sa dimom od 435 F, pada u najviši raspon i dobro je svestrani izbor za prženje ili miješanje na velikim vrućinama.
Odabir među uljima
Kanolovo ulje je sa niskom cijenom, blagim okusom i prilično visokom dimnošću, svestranije za kuhanje od nekih drugih skupljih ulja, poput maslinovog ulja; ili ulja jakog okusa, poput orahovih ulja ili sezamovog ulja. Kao i kukuruzno ulje ili ulje šafrana, i kanolino ulje ostaje tekućino u hladnjaku, što je karakteristika koja ga razlikuje od maslinovog ulja, koje očvršćuje. Kanolaino ulje je na drugom mjestu po maslinovom ulju s visokom razinom mononezasićenih masti i niskom razinom zasićenih masti.
