Razlika između inćuna i sardina

Inćuni i srdele su male, srebrnaste, masne ribe, a čak su i povezane. Ipak su različite ribe, a poznavatelji će čak moći odabrati i "pravu" sardinu ili inćune među ostalima.

Svježe sirove srdele sa stranom kriške limuna i peršinom

Odnos

Anchovies (Engraulidae) i haringe i sardine (Clupeidae) su riblje porodice koje oboje pripadaju redu Clupeiformes. Većina riba ovog reda srebrena je s tijelima koja su oblikovana strujama, žive u velikim plićacima i jedu plankton koji filtrira iz vode svojim škrge.

Pržene inćune s avakadom

ringlice

Inćuni se nalaze u Atlantskom, Indijskom i Tihom oceanu, a neke vrste ulaze ili žive u slatkoj vodi. Imaju prozirna tijela sa srebrnastom prugom niz bokove, a većina vrsta dugačka je manje od 6 centimetara. Sjevernoamerička inćuna je anchoa, ali prava inćuna je mediteranska sorta Engraulis, navodi se na web stranici Monkey Dish. Inćuni putuju gustim školama i druže se s drugim malim ribama.

srdele

"Sardina" je općenito ime za nekoliko riba, uključujući haringu, paštu i mladog mošta. Sardine su male, mekane ribe koje žive u slanoj vodi i plivaju u ogromnim školama. Sardine konzervirane iz Sjedinjenih Država i Kanade su atlantska haringa, dok su one iz Norveške paštete, prema web mjestu Monkey Dish. Smatra se da naziv "sardine" potječe od ulova mladih pijuna na obali Sardinije, u Italiji, prema web stranici Praktično jestiva. Stup je prava sardina, prema poznavateljima. Općenito, svaka sardina bit će dugačka u prosjeku od 5 do 8 inča.

Škola sardinskih riba

Ambalaža

Većina inćuna se konzervira ili izvozi kako bi se solio, dimio, umutio u pastu ili destilirao za riblje umake. Konzervirani inćuni prodaju se ravni ili valjani i mogu biti vrlo slani. Smanjite slanost namakanjem inćuna u hladnoj vodi 30 minuta, a potom tapkanjem suhog, sugerira web stranica Monkey Dish. Usprkos njihovom imenu, inćuni prepuni soli imaju najmanje slani okus. Prodaju se cijele s kostima i mogu se očistiti ispiranjem pod tekućom vodom i vadenjem peraja. Prstom razdvojite na dva fileta i odvojite kost koja će se lijepiti za jedan od fileta. Pasta od inćuna, napravljena od samljevenih inćuna, octa, začina i vode, dolazi u tubi za praktičnu upotrebu u kuhanju. U SAD-u se sardine prodaju slane, dimljene ili konzervirane u umaku od rajčice ili senfa. Svježe srdele dostupne su tijekom ljeta.

Vilica se naslanja na limenku inćuna

koristi

Svježi inćuni i srdele češće se jedu u Europi. U Europi se veće srdele mogu peći u pećnici ili peći na roštilju ili u filetima. Marinirani svježi inćuni dostupni su u španjolskim, grčkim i talijanskim namirnicama i restoranima. Inćun jakog okusa koristi se u preljevu za salatu Cezar i umaku od Worcestershirea, navodi se na web stranici Cookthink.

Cezar salata s inćunima

Prednosti

Kao masna riba, i sardine i inćuni imaju znatne zdravstvene koristi. Dok bijela riba ima masti ili ulja isključivo u jetri, ulja masne ribe distribuiraju se po cijelom tijelu i konzumiraju ih dok ih jedu. Masna riba bogati je izvorima omega-3 i omega-6 masnih kiselina, korisnih masti koje se mogu dobiti samo iz izvora hrane. Smatra se da omega-3 masne kiseline snižavaju krvni tlak, štite od problema sa srcem i cirkulacijom te ublažavaju upalne bolesti, među ostalim pogodnostima, navodi helpwithcooking.com.