Poslužite ovu pečenu pticu - začinjenu peršinom, bosiljkom, orasima i koricom limuna - večeras, a zatim koristite bilo koje dodatno meso kao temelj za sve, od supa od pilećih rezanci do pilećeg mac sira.
Recept prilagođen iz "Ptica u pećnici i zatim neki", autorice Mindy Fox.
Cal / Serv: 587 Prinosi: 6 Vrijeme pripreme: 0 sati 30 min Ukupno vrijeme: 2 sata 10 min Sastojci 1 cijela piletina 1 hrpa listova svježeg bosiljka 5 žlica. nesoljeni maslac 2 limuna 5 češnja češnjaka 2 luka gruba morska sol Svježe mljevena paprika 1 3/4 žlice sitnog do srednjeg krumpira 2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje 1/2 hrpe listova svježeg peršina Smjerovi- Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F sa stalakom u sredini. Uklonite suvišnu masnoću oko pilećih šupljina i odbacite; isperite piletinu i suho, iznutra i izvana.
- U maloj zdjeli pomiješajte bosiljak, maslac, limunovu koricu, češnjak i luk.
- Počevši s pilećim vratom, gurnite ruke ispod kože, pažljivo popuštajući kožu na grudima i bedrima. Širite smjesu maslaca, otprilike 1 žlicu istodobno, između izgubljene kože i mesa, pazeći da ne oštete kožu. Pretrljajte ruke preko kože da se smjesa raširi u pukotine.
- Piletinu začinite (iznutra i izvana) solju i paprom, a zatim svežite noge zajedno s kuhinjskim koncem. U veliku zdjelu bacite krumpir s uljem, 1/2 žličice soli i dovoljno papra da se dobro premaže. Izrežite rezervirani limun na četvrtine i stavite 3 na stranu.
- Zagrijte tavu za pečenje u pećnici 10 minuta. Ukloniti; zatim stavite krumpir i svako ulje ostavljeno u zdjelu u tavu, krumpir držite u jednom sloju i gurnete na rubove kako bi napravili mjesta za piletinu. Stavite piletinu u tavu, dojkom prema gore.
- Pecite piletinu 20 minuta, a zatim izvadite tavu iz pećnice i okrenite ptičju prsa prema dolje. Nastavite peći još 20 minuta, a zatim izvadite tavu iz pećnice i ponovo okrenite ptičju prsa prema gore. Pospite peršin preko krumpira, pa promiješajte da premazate premazom od tava. Ispecite rezervirani limun preko piletine i stavite korice u tavu. Nastavite pržiti dok se pileći sokovi ne očiste dok vam vilicom nije probijeno bedro ili termometar s brzim očitavanjem umetnut u dojku dosegne 160 ° F, 20 do 30 minuta.
- Izvadite posudu iz pećnice; ostavite piletinu da odstoji 15 minuta prije nego što je prebacite na dasku za rezanje. Ostavite da odstoji još 5 minuta, a zatim narežite. Žličice soka od piletine preko piletine; poslužite s krumpirom i pečenim limunom.
