Polijevanje listova kolačića sprječit će lijepljenje kolačića.
Kad izvadite posudu s vrućim kolačićima iz pećnice, posljednje što želite je da se vaše slastice poslastice lijepe na plahtu s kolačićima. Da biste to spriječili, prije nego što položite tijesto za kolače, morate pravilno postupati s tavom. Svaka vrsta recepata za kolačiće ima svoje upute o tome kako list za kolačiće treba pripremiti za pečenje. Neki recepti, poput kolačića s čokoladnim čipsom, posebno se dobro slažu na namaštenom i brašnom obloženom limu. Iako brašno od kolača i svestrano brašno nisu međusobno zamjenjivi, brašno za kolače možete brašno preliti brasnom prije pečenja kolačića.
Što je brašno od kolača?
Cake brašno razlikuje se od višenamjenskog brašna, na nekoliko načina. Napravljeno je samo od meke pšenice, za razliku od višenamjenskog brašna, koje se pravi od tvrde i meke pšenice. Prava razlika između njih dvojice je u tome što brašno za kolače ima manje proteina, što rezultira lakšim i nježnijim kolačićem te je fino mljeveno od višenamjenskog brašna. Neki recepti za kolačiće zahtijevaju brašno za kolače, dok drugi ne. Iako vrsta brašna može napraviti razliku u okusu i teksturi vaših kolačića, on će funkcionirati sasvim dobro kada prašite listove kolačića.
Pročitajte recept
Prije nego što započnete, pažljivo pročitajte svoj recept za upute koje su specifične za vrstu kolačića koji izrađujete. Iako mnogi vjeruju da bi trebali namazati, prskati ili namazati lim za kolačiće prije nego što stavite bilo što na njega, neki recepti ne zahtijevaju nikakvu pripremu na tavu. Kolačići s puno maslaca ili skraćivanjem spadaju u ovu kategoriju. Ako pogrešno pripremite tavu, kolačići se mogu previše raširiti - ili ne dovoljno, mijenjati konačni proizvod.
Kako brašno tavu
Ako vaš recept za kolačiće zahtijeva masnu i brašnu posudu, trebate samo nekoliko sastojaka. Skraćivanje maslaca i povrća sastojci su koje pekari često koriste za mazanje listova kolačića. Izbjegavajte uporabu ulja jer mogu izgorjeti na površini posude, omogućujući kolačićima da se zapale, a istovremeno ostavljaju ružan premaz u tavi. Rukama, papirnatim ručnikom ili četkicom za pecivo raširite maslac ili skraćujte u tankom sloju po cijelom limu kolačića. Potom preko površine tave posipajte žlicu brašna za tortu. Dodirnite posudu sa svake strane tako da brašno ravnomjerno premaže cijelu tavu. Odbacite svako dodatno brašno u kantu za smeće.
Razmatranja
Ako odlučite koristiti brašno za kolače kako biste prašili tavu prije pečenja, imajte na umu da prvo morate namastiti tave kako bi se brašno moglo pridržavati tave. Brašno možete koristiti samo za razvaljanje tijesta kako biste spriječili da se zalijepi na radnu površinu, roladu ili ruke bez ikakvih masti, ali za ljepljivu površinu na tavi prvo koristite maslac ili skraćivajte. Također, razmotrite vrstu kolačića koji izrađujete. Brašnasta površina može uzrokovati stvaranje više kore na dnu kolačića, a ako se koristi previše brašna, dno kolačića može ostaviti malo bijelo. Cake brašno također sadrži gluten, iako ima manje glutena od višenamjenskog brašna.
