Izvedite nagađanja iz pripreme kupnjom srdelih konzervi.
Izlučivanje srdele uglavnom je stvar osobnih preferencija. Iako ih je skaliranje obavezna operacija, unutarnji gorak okus cijenjen je u nekim kulturama i kaže se da ribama dodaju određenu složenost. Uz osobne preferencije, način na koji planirate kuhanje sardina igra ulogu u pripremi, kao i svježina srdela.
Ostavljajući ih cijele
Recepti za pečenje na roštilju i prženju najvjerojatnije zahtijevaju da srdele ostanu netaknute, bez da ih pokupe i ne skidaju glavu. Koristeći ove pripravke, unutarnji dio ribe tvrdo se kuha i nudi složen, gorak okus masnoj ribi. Prednost ove vrste pripreme je u tome što je malo posla jer cijela riba može ostati cijela. Kad ih pripremate na ovaj način, odaberite svježe srdele i koristite ih u roku od jednog do dva dana nakon kupnje. Uklonite ljuske, dajte sardini dobro ispiranje i osušite ih prije upotrebe u svom receptu.
Pitanja sigurnosti cijele ribe
Sardine su na dnu prehrambenog lanca i u potpunosti se hrane planktonom. Iz tog su razloga mnogo sigurnije za jelo, čak i sa svojim crijevima, u odnosu na mnoge veće vrste riba koje tijekom svog života stvaraju teške metale i kontaminante u svom tkivu. Uz to, srdele su bogate omega-3 masnim kiselinama, vitaminom B12 i vitaminom D, što ih čini privlačnim izborom za zdravlje srca, zdravlje kostiju i ukupnu uravnoteženu prehranu.
Održavanje svježih
Sardine su jako pokvarljiva namirnica i to je vodeći razlog zašto se tako često nalaze u konzervi. Kada kupujete svježe srdele, potražite one sa sjajnom kožom, svijetlim očima i svježim mirisom. Normalne temperature hladnjaka od 36 do 40 stupnjeva Farenhajta najvažnije su za kvarjenje na sardinama. Spremite svježe srdele u plastičnu vrećicu sa zatvaračem, potopljenu u posudu s ledom u hladnjaku do dva dana prije kuhanja.
Izbacivanje crijeva
Izlučivanje srdele jednostavan je postupak, tako da vas neka nedostatak iskustva ne sprječava u učenju. Za recept od fileta sardine ili ako vam je draže da ih jednostavno izbacite, uklonite vagu tako što ćete nožem trpati prema zrnu vage i opet natrag. Kuhinjskim škarama uklonite peraje i režite od repa do glave duž ribljeg trbuha. Isperite unutarnju šupljinu srdele tekućom vodom dok prstom u nju radite od repa prema glavi, uklanjajući pritom crijeva. Svaku ribu isperite iznutra čim je izvađena.
