Glatko, slatko i turobno, ovaj je desert najdraži Deep South.
Cal / Serv: 401 Prinosi: 8 Sastojci tijesta: 1 c. svestrano brašno 1 tsp. sol 1/2 c. nesoljeni maslac 1 veliki žumanjak 1/4 c. Punjenje maslacem: 4 velika žumanjka 1 c. šećer 1/2 c. svestrano brašno 3 žlice. nesoljeni maslac 1/2 žlice. soda bikarbona 2 c. Maslac od mlijeka 2 žlice. svježi sok od limuna 2 žlice. naribana korica limuna Smjerovi- Napravite tijesto : U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslac i pomoću prstiju ili rezača peciva uvrstite ga u brašno dok smjesa ne nalikuje grubom jelu. Vilicom umiješajte žumanjke i pire samo dok se smjesa ne počne sjedinjavati. Skupite u kuglu i spljoštite na disk. Zamotajte čvrsto u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak 1 do 2 sata.
- Slijepo pecite kore: zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Na brasnastu površinu razvaljajte tijesto u krug od 11 inča i prebacite ga na pločicu od 9 inča. Izrežite do 1/2 inča tijesta kako biste ravnomjerno obrubili i preklopite viseće tijesto ispod sebe. Zavijte tijesto da biste ga narezali oko oboda. Izrežite krug od pergamentnog papira kako biste obložili dno tijesta i poravnajte ga težinom pite ili suhim grahom. Pecite 10 minuta, izvadite utege i papir i nastavite peći dok kore ne poprime zlatnu boju - još 8 do 10 minuta. Ohladite na žicama stalak. Snizite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva F.
- Napravite punjenje : U srednjoj zdjeli s mikserom postavljenim na srednju brzinu, tucite žumanjke i šećer do blijedo žute boje. Dodajte brašno i maslac i nastavite da tuku dok se ne sjedini. Umiješajte sode bikarbone, pire od maslaca, limunov sok i naribajte. Ulijte nadjev u pečeni pekmez.
- Pecite pita: Lagano prekrijte obrubljeni rub kore ovratnikom folijom kako biste spriječili pregrijavanje. Postavite pitu na srednju policu pećnice i pecite dok se ne zakuha i lagano porumeni, a nož umetnut u sredinu ne izađe čist - oko 40 minuta. Ohladite na žicama stalak. Poslužiti na sobnoj temperaturi ili ohlađeno.
