Unatoč njihovim sličnim zvučnim imenima, heljdovo i pšenično brašno uvelike se razlikuju. Pšenično brašno - najčešće brašno koje se proizvodi u Sjedinjenim Državama - pravi se od mljevenih žitarica pšenice. Heljda nije zrno žitarica poput pšenice, već zapravo biljka ; zrnca mljevena za izradu heljdinog brašna su sjemenke voća.
Ti si ono što pšenice
Možda ćete prepoznati ta imena, koja se prodaju kao brašno u većini trgovina prehrambenih proizvoda. Svaka je varijanta pšeničnog brašna, a razlikuje se samo po teksturi, boji i sadržaju proteina:
- Svestrano brašno
- Brašno za kruh
- Brašno od tijesta
- Brašno za tortu
- Durum brašno
- Samodizajuće brašno
- Smeđe brašno
- Klice brašna
- Brašno od cjelovitog pšenice
- Graham brašno
Zrno žita pšenice uključuje tri dijela - endosperm, mekinje i pšenične klice. Pšenične klice prirodno su bogate vitaminima B-kompleksa i željezom i predstavljaju većinu prehrambenih vrijednosti zrna. Endosperm drži najveći dio onoga što brašno čini škrobnim i puno proteina. Pšenične mekinje sadrže najveći dio vlakana zrna. Brašno od cjelovitog pšenice koristi svaki dio zrna pšenice, dok smeđe brašno koristi samo klice i mekinje, isključujući endosperm.
Savjet
Heljda nije žitarica ili trava i nije u vezi s pšenicom, što znači da je ovo ukusno brašno bez glutena.
Prebacite heljdu
Polja heljde izgledaju potpuno drugačije od ikonskih valova pšeničnog zrna. Oni su ispunjeni bijelim i ružičastim cvjetovima, a kad cvjetovi procvjetaju i umiru, sjeme se može ubrati. Ove sjemenke - koje su mljevene za izradu heljdinog brašna - podsjećaju na sjemenke suncokreta mekim i hranjivim sjemenkama unutar tvrdih školjki. Veliki dio trupa ubraja se u heljdino brašno, što dodaje udjelu vlakana i daje brašnu karakteristične sitne crne mrlje.
Biljke heljde lakše se uzgajaju u planinskim krajevima od pšenice. Heljdovo brašno, koje se često koristi za izradu rezanci, osnovno je sredstvo u dijelovima Azije, poput sjeverne Kine, Koreje i dijelova Japana. Ugljikohidrati, masti i bjelančevine u heljdinom brašnu i pšeničnom brašnu slični su.
Pri kuhanju s heljdom koristite samo brašno ili ga kombinirajte s pšeničnim brašnom za različite rezultate. Heljdino brašno samostalno pravi proljetne rezance, guste i orašaste palačinke od heljde i ukusne palačinke bez glutena. U kombinaciji s bijelim brašnom heljda daje zemljanu strukturu i okus večerama, pecivima, kolačima i kolačima.
