Brazilski začini

Brazilski kulinarski utjecaji uključuju autohtono stanovništvo i portugalske doseljenike, kao i njemačke, arapske i japanske doseljenike. Svaki novi val doseljenika dodavao je začin - često doslovno - na brazilski stol. Danas Brazilci kombiniraju svježe proizvode sa sušenim začinima kako bi dodali složene okuse mesu, plodovima mora, peradi, riži, pa čak i slatkim jelima.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Brazilske riblje odreske dobivaju crvenu boju i zemljani okus od annatta, koji je mljeveno sjeme važno u brazilskoj kuhinji. Sjeme potječe iz achiote stabala koja rastu u Brazilu i diljem Srednje i Južne Amerike; u Brazilu se sušeni i mljeveni annatto naziva colorau. Morski plodovi dobivaju dodatnu pikantnost od sušenih malagueta, mljevenog praha izrađenog od izuzetno začinjenog paprike čilija iz malaguete. Ova paprika, koju Brazilci koriste i u svježem i u sušenom obliku, više je od 20 puta ljutija od paprike od jalapena. Porijeklom iz Brazila, njegova se popularnost proširila na Portugal i Mozambik, gdje je i kulinarski temelj.

Dominic Sender / iStock / Getty Images

Zemaljski, začinjeni okusi mljevaju brazilska jela od mesa. Crna paprika ključ je te gipkosti. Crne paprike uzgojene u Brazilu dobro su poznate po svojoj potenciji. Jedan primjer klasičnog brazilskog jela s mesom je barreado, gulaš koji se tradicionalno priprema u glinenom loncu. Uz crni papar, začini uključuju i kumin i čili pahuljice. Kumin se koristi u mnogim zemljama Latinske Amerike, kao i u Indiji i sjevernoj Africi. Pahuljice crvene paprike, također ključne za latinoamerička jela, potječu od kajenske paprike, ali su manje intenzivne od mljevenog kajenskog praha.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Brazilski rezani farofa djeluje kao začinjena začina kao i prilog. Suha mješavina brašna manioka (juka) i začina poput crnog papra, korijandera i dimljene paprike može se posipati drugim jelima, koristiti za nadjev hrane ili jednostavno zagrijati i izliti na tanjur kao prilog. Dimljena paprika španjolska je verzija mađarske mljevene paprike.

Luk, kokos i drugo voće su kamen temeljac tipičnih brazilskih slastica. Kada su u pitanju arome, brazilski začini za desert slični su onima koji se koriste u sjevernoameričkim i europskim kuhinjama. Ključni sušeni sastojci slatkih poslastica poput ambrozije, pudinga i kolača uključuju klinčić, kakao prah, cimet i muškatni oraščić. Brazilski ukus za slatke završnice obroka, kao i šećer, citrusi i začini koji se koriste za aromatiziranje dolazili su od portugalskih doseljenika.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images