Ubrzajte djetetova leđa rebra tako da prvo parirate kako biste meso naložili.
Kuhanje rebara prije pečenja na žaru je kontroverzna taktika, ali učinkovita kao mjera za uštedu vremena. Tehnički gledano, pristup je češće pranje ili pirjanje rebara u juhi da se meso namoči, a ne da se kuha na vatri.
Obrazloženje kuhanja
Malo je šampionskih rešetki zagovaralo kuhanje rebara, ali brušenje rebara prvo imaju njegovi učenici. Razlika je u volumenu i intenzitetu tekućine. Braising koristi samo malu količinu vode ili jabučnog octa u dobro zatvorenom okruženju prije niskog, sporog kuhanja. Ideja kuhanja rebara je istočnoeuropska ideja, iako je ovo više za ragu, nego za rebra na žaru. U jednom poljskom receptu, na primjer, rebra se peku u govedini ili pilećim zalihama 30 minuta na vrhu štednjaka, a zatim se peku u smanjenom juhu na 375 stupnjeva 30 minuta, prekriju folijom. Dio atrakcije, osim štednje vremena, je i rezerviranje juhe za juhu ili zalihe.
Suprotni logor
Jednostavno, kuhanje isušuje sve sokove i okus u rernu, pa je stoga anatemi umornim pušačima. Argument da je kuhanje potrebno za gašenje mesa važi samo za kuhare koji planiraju podkuhati rebra. Nakon pušenja na punoj vrućini, oko 225 ° F, u pušaču neće pušiti rebra ništa manje nego nježno i sočno. Bolja opcija je pariti rebra u pećnici, posebno za rezervna rebra, koja mogu biti prevelika da stanu u štednjak. Položite rebra u posudu za pečenje s šalicom ili dvije vode, čvrsto je zapecite aluminijskom folijom i pecite do sat vremena na 350 F.
Ideje za pripremu
Oba rezervna i dječja stražnja rebra obično se prodaju u jednoj ploči, a nijedna od njih neće se nalaziti u loncu ili štednjaku. Uklonite stražnju membranu, jer će se to tijekom navale uviti i pretvoriti u gumu, a rebra usitniti. Razlog ključanja u otopini octa, mješavine jabučnog octa i vode, je da će kiselina osnažiti meso i omekšati ga.
Kuhanje u pivu je također vrijedan scenarija. Lagano pirjajte rebra u slanoj vodi oko 45 minuta, a potom bacajte rebra u pirjani umak na bazi piva, koji uključuje šećer, začine i pastu od rajčice. Ostavite rebra da se mariniraju nekoliko sati prije nego što ih prebacite na roštilj. Rebra se također mogu najprije zapeći na obje strane nekoliko minuta na roštilju, a zatim staviti u lonac s pivom, juhom i začinima na grill stalak. Ostavite da krčka, pokriveno, oko pola sata.
Kuhač pod pritiskom
Ako ključate rebra prvo u tlačnom štednjaku, barem će se eliminirati mogućnost pregorjelog središta, pa će se izbaciti dio površinske masti, što čini vjerojatnost eksplozije na roštilju. Glavna prednost, međutim, je vrijeme. Rebra za kuhanje pod pritiskom u suštini ostavljaju roštilj zadnjih 10 minuta, što je prigoda za prečace onima koji cijelo poslijepodne nemaju tendenciju da puše. Da biste pritiskali kuhačka rebra, prekrijte ih (jedva) u vodi i dodajte žličicu soli na šalicu vode. Dodajte bilo koje aromatične sastojke ili sastojke suhog trljanja, kao i crticu octa. Zatvorite poklopac na štednjaku, doradite ga pod punim tlakom prema uputama proizvođača, a zatim kuhajte 15-20 minuta. Važan sljedeći korak je isušiti tekućinu i potapšati rebra suha, ili će se upariti na roštilju. Budući da će rebrice izgubiti dio svog okusa, ponovno ih premažite BBQ umakom na roštilju.
