Iskoristite najviše od ljetnih najdražih plodova - sočne borovnice i sočne, slatke breskve - tako što ćete peći domaću pitu s vrhnjastom ljuskastom koricom. To je prekrasno finale bilo kojeg obroka.
Cal / Serv: 559 Prinosi: 10 Sastojci tijesta: 2 1/2 c. svestrano brašno 3/4 c. šećer 1/2 žlice. sol 3/4 c. nesoljeni maslac 3 žlice. hladna voda 1/2 žlice. ekstrakt vanilije Punjenje: 2 c. svježe borovnice 3/4 c. šećer 3 c. svježe breskve 1 žlica. šećer 3 žlice. kukuruzni škrob 1 veliko Jaje 1/2 žličice. naribana limunova korica 1/2 žličice. cimeta- Napravite tijesto: U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte maslac i pomoću prstiju ili rezača peciva uvrstite ga u brašno dok smjesa ne nalikuje grubom jelu. Viljuškom pomiješajte u vodi nekoliko žlica istodobno i vaniliju tek dok se smjesa ne počne sjedinjavati. Skupite u kuglu i spljoštite na 2 jednaka diska. Zamotajte čvrsto u plastičnu ambalažu i stavite u hladnjak 1 do 2 sata (ili do preko noći).
- Slijepo pecite kore: zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Na brasnastu površinu razvaljajte 1 kolač od tijesta u krug debljine 1/4 inča i promjera najmanje 12 inča. Prebacite tijesto u 10-inčnu posudu za pite. Izrežite tijesto, ostavljajući 1/2-inčni preljev. Preklopite nadviseno tijesto ispod sebe i gnječite tijesto da ga stegne oko oboda. Izrežite krug od pergamentnog papira kako biste obložili dno tijesta i poravnajte ga težinom pite ili suhim grahom. Pecite 10 minuta, a zatim uklonite utege i papir. Ohladite na žicama stalak. Snizite temperaturu u pećnici na 375 stupnjeva F.
- Napravite rešetkasti preljev: Izvadite preostali disk za pecivo iz hladnjaka. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte u tanki krug. Za izrezivanje traka širine 1 inča koristite kotač za pizzu ili kolač za tijesto. Prebacite na lim za pečenje obložen pergamentom, prekrijte plastičnim omotom i stavite u hladnjak dok izrađujete nadjev.
- Napravite nadjev: U veću zdjelu stavite borovnice i breskve. U maloj zdjeli pomiješajte šećer, kukuruzni škrob, cimet i limunovu koricu. Dodajte sadržaj male posude za borovnice i breskve te lagano procijedite da obložite voće. Ulijte nadjev u pečeni pekmez. Stavite trake tijesta na vrh punjenja u obliku križanog križa kako biste oblikovali rešetku. Obrežite krajeve, ostavljajući 1/2-inčni prevjes, a rubove prekrijte. Lagano premažite rešetku s tučenim jajetom i pospite šećerom.
- Pecite pita: Lagano prekrijte obrubljeni rub kore ovratnikom folijom kako biste spriječili pregrijavanje. Postavite pitu na srednju policu pećnice i pecite dok puni mjehurići i kora ne postane zlatno smeđa - oko 45 minuta. Ohladite na žicama stalak. Poslužite na sobnoj temperaturi.
