Za najbolju pitu od jabuka odaberite sorte jabuka koje se neće pretvoriti u kašu dok se peku. Kombinacija sorti - poput Sjevernih špijuna s Newtownsom ili Granny Smiths s Braeburnsom - pojačava okus. Svaki komad premažite kriškom oštrog cheddar sira ili kapljicom sladoleda.
Cal / Serv: 572 Prinosi: 8 Sastojci tijesta: 2 1/4 c. nemasno nemasno svestrano brašno 3/4 tsp. soli 10 žlica. nesoljeni maslac 1/2 c. Skraćivanje povrća 6 tbsp. vrlo hladna voda 2 tsp. Punjenje jabučnim ocatom: 3/4 c. šećer 1 žlica. šećer 1/2 žlice. mljeveni cimet 1/2 žlice. svježe mljeveni muškatni oraščić 2 žlice. brašno od tapioke ili kukuruzni škrob 1/4 žlice. sol 3 lb. jabuke 1 žlica. svježi sok od limuna 2 žlice. nesoljeni maslac Smjerovi- Pripremite tijesto: U posudi za obradu hrane opremljenoj sjeckalicom, brašno i sol obradite 5 sekundi. Dodajte maslac i pulsirajte 4 puta. Podijelite skraćivanje na 4 grude i dodajte u zdjelu. Procijedite 4 puta i strugnite zdjelu. U tekućoj mjeri, kombinirajte hladnu vodu s ocatom. Kad stroj radi, polako dodavajte smjesu neprestanom parom kroz cijev za dovod. Nastavite pulsirati dok se tijesto gotovo ne skupi. U zdjeli bi trebalo biti nekoliko velikih nakupina tijesta. Izvadite tijesto i lagano pritisnite zajedno. Tijesto podijelite na dva dijela, jedan malo veći od drugog. Svaki komad tijesta oblikujte u 6-inčni disk, pospite brašnom i čvrsto zamotajte u plastičnu ambalažu. Hladiti najmanje 1 sat.
- Kad ste spremni za pečenje, stavite jedan stalak za pećnicu u najniži položaj, a drugi u sredinu pećnice. Na donji stalak stavite težak lim za pečenje i zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F.
- Na lagano pobrašnjenoj površini, veći disk za tijesto razvaljajte u krug od 13 inča. Tijesto razvaljajte na četvrtine. Točku tijesta usredsredite na sredinu ploče od pita od 9 inča, a zatim razvijte tijesto. Podignite rub tijesta nadvise oko tanjura za tortu tako da tijesto ravnomjerno, ali udoban, poravna tanjur; ne razvlačite tijesto da stane. Višak tijesta ostavite preko ruba. Između 2 lista valovitog papira umotanog preostalog kolača razvaljajte u krug od 12 inča.
- Pripremite punjenje: U velikoj zdjeli pomiješajte 3/4 šalice šećera, cimet, muškatni oraščić, brašno od tapioke i sol. Dodajte jabuke i bacite da se sjedine. Ocijedite limunov sok preko jabučnog punjenja, dodajte opet da se sjedini.
- Žličicu napunite u tanjur za pite, a u jabuke stavite jabuke u sredinu. Ravnomjerno rasporedite komade maslaca po punjenju. Lagano četkajte prekrivajući rub tijesta vodom. Uklonite gornji sloj voštanog papira iz kruga peciva; invertno tijesto na vrhu punjenja. Pritisnite rubove da se čvrsto brtve. Pomoću škara podrežite višak tijesta na unutar 1/2 inča oboda. Rubovi flaute. Gornju koru lagano premažite vodom i pospite ostatkom 1 žlice šećera. Nožem izrežite četiri proreza na gornjoj kore.
- Stavite tortu na lim za pečenje; pecite 15 minuta. Prebacite lim za tortu i lim za pečenje na središnju policu i smanjite temperaturu u pećnici na 350 stupnjeva F. Nastavite peći dok kora ne porumeni i ne zgusne sokovi - još oko sat vremena. Prenesite tortu na žice stalak; ostavite da se potpuno ohladi prije posluživanja.
