Za naše pretke, čuvanje hrane bilo je često doslovno pitanje života i smrti. Srećom, današnji potrošači imaju pristup svježim, hranjivim namirnicama tijekom cijele godine. Unatoč tome, svi imaju koristi od pravilnog skladištenja hrane. Malo nas ima neograničen proračun, a otpad također utječe na okoliš. Naše najbolje oružje u kući za pohranu hrane je hladnjak, a vrijedi znati koji proizvodi proizvode dobro rashlađuju.
Majka i sin stavljaju namirnice u hladnjak
Voće i bobice za hlađenje
Jednostavno pravilo je da se voće iz umjerene klime dobro rashlađuje, dok voće iz tople klime ne. Dakle, drvo voća u hladnjaku poput jabuka, šljiva, krušaka i trešanja. Sve komercijalno važne bobice u Sjevernoj Americi također imaju koristi od hlađenja. Voće toplog vremena razlikuje se u reakcijama na hlađenje. Citrusi će se dugotrajno skladištiti i postati vlaknasti, ali kratkoročno su fini. Ananas je najbolje na sobnoj temperaturi, dok se ne reže. Banane će crniti u hladnjaku, ali voće iznutra se ne pokvari.
Posuda s višnjama
Povrće za hlađenje
U cjelini povrće je manje kvarljivo od voća, ali može se primijeniti isto pravilo. Listnasto zelje i bilje posebno su pokvarljivo i sigurno ih treba hladiti. Ostale koristi od hlađenja uključuju brokula i cvjetača, celer, repa, šparoge i većina drugog uobičajenog stolnog povrća. Mnogo povrća skladišti na adekvatan način bez hlađenja, ali traje dulje kada je ohlađeno. Tu se ubraja izdržljivo sortirano povrće kao što su mrkva, pastrnjak, kupus, repa i rutabagas.
Svježe šparoge
Voće i povrće koje malo koristi
Hladnjak koji pravilno radi održava temperaturu od 40 stupnjeva Farenhajta ili manje. Mnogo voća i povrća drži se najbolje na 50 stupnjeva Farenhejta ili više, a može loše pasti u hladnjaku. Voće poput dinje ili ananasa i povrće, uključujući papriku, patlidžan, rajčicu, krastavce i ljetnu tikvicu, u kratkom bi roku moglo biti bolje na sobnoj temperaturi. Čuvajte ih u dobro prozračenom prostoru prva četiri ili pet dana, a zatim ostavite sve neiskorištene da biste produžili njihov život. Sve izrezane dijelove stavite u hladnjak odmah. Krompir slabo reagira na hladnoću i nikad ga ne treba hladiti.
Vreća krumpiraDaljnja razmatranja
Temperatura nije jedini čimbenik na skladištu proizvoda. Neko voće i povrće zahtijeva veću razinu vlage od drugih, a obično se spremaju zajedno na veleprodajnoj razini. Mnogo voća i povrća osjetljivo je na dozrijevanje plinova etilena koji ostalo voće i povrće u količini emitira. Mnogi vodiči pružaju te informacije, često u kartama koje se za referentne svrhe mogu ispisati i objesiti na hladnjaku. Namirnice koje zahtijevaju hladnije čuvanje, a ne hladne, mogu se duže čuvati u hladnjači za piknik, a smrznuta pakovanja gela omogućuju kontrolu temperature.
Čovjek koji drži hladnjak za piknik
