Mesne kuglice mogu biti slatke ili začinjene, poslužene u umaku ili na štapićima.
Bilo da uživate u njima malim i neobuzdanima kao predjela ili u umaku od rajčice za najkvalitetnije talijansko-američko jelo od tjestenine, mesne okruglice djeluju s različitim okusima. Od slatkog i biljnog do začinjenog, mesne okruglice pojavljuju se u nekoliko vrsta međunarodne kuhinje, a kuharima ostavljaju dovoljno prostora za eksperimentiranje.
Osnove pripreme
Kombinacija mršavog i masnog mesa, poput govedine i svinjetine, standardni je način stvaranja mesnih okruglica koja su iznutra vlažna, a izvana hrskava. Dodavanje vezivnih sredstava kao što su krušne mrvice i tučeno jaje također smjesama drži nježne i spužvaste kuglice. Nakon što rukama oblikuju meso u kuglice, razmazane u ulju da se spriječe lijepljenje, kuhari mogu peći mesne okruglice na tepsiji u pećnici ili ih prethodno ispržiti kako bi površinu potamnili i zapekli u okusima. Koju god kombinaciju začina i bilja odabrali, sol nemojte previdjeti. Kako naglašava Bon Appetit, dobre mesne okruglice trebale bi biti slane, s najmanje žličicom soli na kilogram mesa ili nešto manje sa slanim sirevima poput parmezana ili pecorina u mješavini.
Mediteransko bilje
Bez bilja mesne okruglice imaju ukus malo više od običnih hamburgera. Da biste povećali kolutove, sitno sjeckani češnjak i luk preplave meso s aromom za vrijeme pečenja i pomažu kod karamelizacije ako ih prvo potražite u tavi. Epicurious preporučuje dodavanje talijanskog peršina ravnog lista za klasične mesne okruglice iz stare zemlje, dok Lidia Italija dodaje nagovještaj klinčića za mesne okruglice načinjene s mješavinom svinjske / goveđe juneće i pol. Općenito, aromatično mediteransko bilje poput bosiljka, origana i mažurana dobro nadopunjuju meso i donose njegovu slatkoću bez da nadvladaju aromu. Konačni procvat uključuje muškatni oraščić ili nasjeckani crveni čili, omiljeni Gordon Ramsay.
Međunarodni okusi
Za začinjene mesne okruglice zadovoljavajućeg udarca isprobajte mješavinu đumbira, curryja u prahu, kumina, garam masale i paprike ili kajenske paprike, gotove sa svježim lišćem korijandera. Često valjane u manje kuglice od onih koje se koriste u jelima s tjesteninom, one ne trebaju toliko soli, a mogu se peći i bez umaka od rajčice, za posluživanje uz salatu umjesto teške tjestenine. Za nadoknađivanje topline, parne mesne kuglice složite krastavcem krastavca i jogurta. Azijske mesne okruglice također su lakše i osjetljivije, obično koriste mljevenu svinjetinu. Cilantro, soja sos, sezamovo ulje, sok od limete i šećer pružaju poznati azijski brak od soli, slatkog i kiselog. Uključite pahuljice čilija da unesete toplinu.
Kombinacije mesa
Za mesne okruglice nadahnute Grkom, koje se zbog slanosti oslabe na feta sir, New York Times preporučuje poznate mediteranske stabljike poput peršina, origana, češnjaka i papra, iako prskanje mljevenog cimeta lijepo utječe na snažni okus feta-e. Svinjetina također čini zadovoljavajuću mesnu okruglicu, iako mršavije meso može joj dati tvrđu teksturu. U ovom slučaju, Times predlaže uključivanje nasjeckanih gljiva za malo odskoka i sjeckani ružmarin za biljnu notu. Telečina sočna tekstura, ali relativno neupadljiv okus, otvara priliku za pokazivanje aromatičnog bilja poput kadulje, origana i timijana, još jednom u čast talijanskoj baštini jela.
