Pirjati s korijenskim povrćem
Da biste naišli na recept koji zahtijeva savjete s govedinom, zasigurno će se dogoditi. Ako pravite goveđu gulaš, govedinu burgugnono ili provlačite kroz kuharsku knjigu svojih baka, s vremena na vrijeme u receptu će se tražiti da kao glavni sastojak pronađete savjete od govedine. Ali kad odete u trgovinu i pretražite redove svježeg mesa, ne postoji oznaka koja posebno kaže: Goveđi savjeti. Ovo misteriozno meso je zapravo lako pronaći, sve dok znate kako ga planirate kuhati.
Gdje na Kravu?
U nekim kuharicama vrlo je jednostavan dijagram krave, zajedno s linijama krede i brojevima koji označavaju od kojeg dijela krave dolazi rez. Chuck je uz rame; prednja vilica i brk su ispod toga; rebro i kratka kriška dolaze s leđa, dok se kratka ploča i bok nalaze ispod trbuha; onda je tu sirnica i zaokrenite prema stražnjem kraju. Nema odjeljka sa govedinom. Ovo nije slučajni propust.
Stručni savjet
Prema Mikeu Martensu, mesaru iz Milwaukeea, posljednjih dvadeset i pet godina, goveđi savjeti se mogu napraviti od bilo kojeg mesa za koje kupac želi platiti. Savjeti od govedine nisu ništa drugo nego govedina izrezana na kockice. Ove kocke obično se nalaze u goveđim gulašima, a mogu se praviti i od najtvrđih govedina, ovisno o tome koliko dugo će se meso kuhati.
Savjeti za goveđe savjete
Što je meso tvrđe, to će ga duže biti potrebno kuhati, obično s nekom kiselinom, poput umaka od rajčice ili vina.
Za junetinu od goveđeg mesa, chuck ili kruh bi bio u redu, sve dok pirja nekoliko sati.
Ako kuhate meso kraće vrijeme, kao što je goveđi stroganoff, upotrijebite nježniji rez mesa, poput ljute brade.
Budući da se za savjete od govedine može koristiti bilo koja vrsta mesa, kupnja pečenja i sam rezanje ponekad može biti i jeftinija opcija.
Savjet iz Bijele kuće
Prema "Kuharskoj knjizi Bijele kuće" iz 1916., "Veliki uspjeh u pečenju ovisi o toplini i dobroti vatre; ako se stavi u hladnu pećnicu, gubi sokove, a rezultat je tvrdo, neukusno pečenje; budući da se, ako je u pećnici odgovarajuće topline, odmah skuplja pore mesa i sokovi se zadržavaju. "
Bijela kuća
