Potreban je iskusni kuhar da napravi dobar umak od šafrana za ribu, plodove mora, meso ili voće. Umak je napravljen poput bijelog umaka koristeći juhu, riblje zalihe ili tešku kremu. Njegova svijetlo žuta boja potječe od šafrana, koji također služi za aromu i dodavanje arome vašem receptu.
Šafran
Šafran potječe iz ženskih dijelova crocus sativusa. Oni izgledaju kao tri tanke svijetlo žute niti koje u jesen rastu u sredini svakog cvijeta. Cvijet je porijeklom iz Male Azije. Jako skupo za sakupljanje, šafran dolazi ili u prahu ili u svom izvornom stanju, niti. Da biste aromatizirali oko deset kilograma riže, treba vam samo oko četvrtine žličice šafrana.
Korištenje šafranovih niti
Većina recepata za umake od šafrana traži nit, a ne prah. Da bi niti stvorile najviše boje, okusa i mirisa, morate ih potopiti u toplu tekućinu otprilike sat vremena prije nego što ih kuhate na izravnoj toplini. Možete, međutim, zamijeniti prstohvat šafrana u prahu, dodavajući ga izravno umaku dok ključa.
Umak od šafrana
Da biste napravili umak od šafrana za ribu, lignje ili druge vrste morskih plodova, potopite žličicu šafranovih niti u 1 1/4 šalice toplog ribljih zaliha oko sat vremena. Zatim ukapajte tri žličice brašna u šest žličica rastopljenog maslaca. Kad je brašno zlatno smeđe, dodajte tekućinu u kojoj je šafran namočio. Promiješajte da se sastojci sjedine i nastavite miješati dok smjesa ne proključa. Zgušnjavat će se dok kuha. Dodajte sol po ukusu i umak od šafrana poslužite na vrućoj ribi.
Umak od šafrana za meso
Da biste napravili umak od šafrana za posluživanje preko teletine ili svinjskih mesnih okruglica, započnite tako da sat vremena natopite čajnu žličicu šafranovih niti u šalicu toplog pilećeg juha. Narezati sitno luk. Zatim pržite luk u četvrtini šalice maslinovog ulja prije nego što umočite u tri žličice brašna. Kad se brašno prži do jednolične zlatne boje, ulijte juhu u kojoj je šafran namočio. Dodajte jednu četvrtinu šalice bijelog vina. Zatim miješajte dok se umak od šafrana kuha dok se ne zgusne i ne počne kuhati. Prelijte ga glavnim jelom, mesnim okruglicama, koje možete poslužiti uz rižu ili tjesteninu.
Umak od šafrana za pirjano voće
Pirjane jabuke ili breskve možete ukrasiti slatkim umakom od šafrana. U dvije šalice teške kreme koja je na sobnoj temperaturi natopite žličicu niti šafrana. Ostavite da se namaka sat vremena. U kremu dodajte četvrtinu šalice amaretto likera. Stavite jednu četvrtinu šalice nezaslađenog maslaca u tavu. Ostavite da se rastopi. Zatim umiješajte u pola šalice granuliranog šećera i tri žličice brašna. Kad se smjesa temeljito sjedini, ulijte krem smjesu u koju je umočio šafran. Neprestano miješajući, kuhajte. Zgušnjavat će se dok kuha. Prelijte ga vrućim ili hladnim pirjanim voćem. Možete čak i ukrasiti desert svježim listom metvice za zabavu.
