Unutar papirića papira tamarind se suši do figurkaste konzistencije.
Osušeni tamarind izgleda nešto poput šećera, nagovještavajući hranu koja je najbolje rezervirana za desertnim stolom. Tamarindov složen slatko-kiseli okus daju ovom afričkom autohtonom voću kulinarske namirnice koje se kreću od umaka od bifteka od chutneya do koktela. Kao i drugo kiselo voće, i tamarind može zamirisati meso kada se koristi u marinadi. Među oblicima u kojima ćete pronaći tamarind je koncentrirana pasta i kao pire.
Tamarind paste
Tamarind pasta dolazi u dva oblika. Prva je super komprimirana opeka od osušenih mahuna tamarinda. Slično u boji i teksturi kod paste od smokava, tamarind pasta sadrži mahune i sjemenke sušenog voća. Ovaj je oblik opeke prilično komprimiran i prije upotrebe ga morate namočiti. Drugi oblik paste tamarind više je gotov proizvod, s tim da su uklonjene neke mahune i sjemenke. Prodaje se u staklenkama, ova pasta poznata je kao koncentrat tamarinda ili pasta tamarinda u obliku jagoda.
Tamarind Puree
Pire od tamarinda je tekući oblik tamarinde, a također se pravi od osušenog oblika voća. U debljini, tamarind pire sličan je umaku za umakanje ili jabučnom maslacu u teksturi, u usporedbi s izrazito komprimiranim oblikom čvrstog ili staklenkanog koncentrata. Gotov zaslađeni pire možete kupiti u staklenkama ili ga napraviti kod kuće. Domaći pire započinje namakanjem osušenih mahuna ili tijesta od opeke preko noći, odvajanjem mahuna i sjemenki iz pulpe forsiranjem tamarinda kroz filc od filca presloženog sirom i kombiniranjem pulpe s tekućinom za namakanje.
Kuhanje s Tamarind paste
Radi lakše pripreme, potražite tamarind paste u staklenci, tako da se mogu lako pomiješati s ostalim sastojcima, bez potrebe da ih prethodno natopite. Nekoliko žlica paste tamarind u ovom pripravnom obliku može se pomiješati s medom i umakom od čili-češnjaka za glaziranje janjetine ili piletine prije zagrijavanja ili pečenja na žaru. Koncentrat je sastojak i u kolačima od zamrznutog sladoleda i u koktelima. Pomiješani s sokom od limete, sirupom i burbonom, zatim preliveni ledom, koncentrat tamarind paste daje egzotičan dodir tradicionalnom kiselom viskiju.
Tamarind Puree Metode
Jarred pire od tamarinde dodaje bogatu boju i slatko-kiseli okus umacima za pomfrit i kari, među ostalim jelima. Pomiješajte ga s vodom i sojinim umakom brzinom od 4 dijela sojinog umaka na 2 dijela vode i 1 dio pire od tamarinda, dodajući ga miješanju riže, povrća, ribe ili sojinog proteina u zadnjih 30 sekundi procesa kuhanja, U ribljom curryu, 1 žličica pire od tamarinda pridružuje se začinima i čili paste u umaku od kokosovog mlijeka i rajčice.
