Većina stolnih sirupa je aromatizirani kukuruzni sirup.
Kukuruzni sirup je glavna američka kuhinja već više od 100 godina i osnova je za takve popularne favorite kao što su pekmez od pekana, slatkiši i bomboni. Nastaje nakon odvajanja škroba od kukuruza. Škrob se razgrađuje i obrađuje s enzimima kako bi tvorio kukuruzni sirup, koji se sastoji od dekstroze ili glukoze i drugih šećera, poput fruktoze. Postoji nekoliko različitih vrsta kukuruznog sirupa i pojavljuju se u gotovo svakoj prerađenoj hrani koja se prodaje u Sjedinjenim Državama.
Visoki fruktozni kukuruzni sirup (HFCS)
O HFCS-u se vodi dosta polemika od sredine 2000-ih. Znanstvenici su se podijelili u mišljenju o HFCS-u - neki kažu da je nutritivno jednak šećeru, dok drugi optužuju HFCS za probleme poput pretilosti i dijabetesa. Upotrebljava se u proizvodima koji su sadržavali šećer, poput bezalkoholnih pića i žitarica, jer je posebno formuliran da oponaša slatkoću šećerne trske, ali s nižim troškovima. Slađi je od običnog kukuruznog sirupa zbog količine fruktoze kojom se manipulira kako bi se slatkoća uskladila sa šećerom. Šećer je omjer glukoze 50 posto fruktoza / 50, dok se HFCS proizvodi u omjeru fruktoze od 42 posto ili u 55 posto. Većina kola sadrži 55 posto HFCS fruktoze.
Lagani kukuruzni sirup
Ova vrsta kukuruznog sirupa naziva se svijetlim, ili bijelim, kukuruznim sirupom zbog njegove bistre boje. Ima nježnu slatkoću i obično sadrži malo vanilije za okus. Koristi se u receptima koji zahtijevaju slatkoću bez puno okusa, poput žele i džemova. Uz tamni kukuruzni sirup, čini oko 75 posto slatkoće šećera HFCS-a. Ne kristalizira na hladnoći kao što to čini šećerni sirup.
Tamni kukuruzni sirup
Ovaj tamno smeđi sirup izrađen je od bijelog kukuruznog sirupa uz dodatak nekog rafinerijskog sirupa, oblika melase načinjene od šećerne trske. Okusi i boje karamele također pridonose boji tamnih kukuruznih sirupa i karakterističnom ukusu. Glavni je sastojak pita od pekana i prisutan je u mnogim proizvodima peciva, gdje unosi vlagu zajedno s slatkoćom.
Kruti kukuruzni sirup
Ovo je dehidrirani kukuruzni sirup, s kojeg se uklanja do 97 posto vode. Dodaje se mnogim namirnicama kako bi jeftino poboljšali prirodnu slatkoću i maskirali slanost bez promjene sadržaja tekućine. Također se koristi u prahu za aromatiziranje, poput onih na čipsu s aromatiziranim krumpirom.
