Za konzerviranje hrane s niskim kiselinama treba koristiti limenku pod pritiskom.
Prečišćeni grah je pire kuhani grah koji se često poslužuje u meksičkim jelima. Grah se peče s lukom ili povrćem i začinjava raznim začinima, uključujući kumin i čili papar. Prečišćeni grah možete napraviti od kuhanog pinto graha, crnog graha ili crvenog graha. Ako vas zanima konzerviranje i spremanje domaćeg rafiniranog graha, postupak je relativno jednostavan uz nekoliko potrebnih alata. Grah se smatra povrćem s niskim kiselinama, pa se mora konzervirati limenim tlakom koji staklenke može zagrijati na vrlo visoke temperature. To pomaže u sprečavanju bakterija i kvarenja tijekom postupka skladištenja.
Stvari koje će vam trebati
- Prečišćeni grah
- Spremnik pod pritiskom
- Stalak za konzerviranje
- Staklenke s poklopcima i brtvama
- Kliješta
- Vrući jastučići
- Kuhinjski ručnici
Kuhani raženi grah kuhajte prema svom omiljenom receptu.
Sterilizirajte svoje staklenke i poklopce tako što ćete ih staviti u stalak u štednjak i potpuno ih prekriti vodom. Uključite vrh štednjaka i pustite da štednjak pod pritiskom pritisne. Kuhajte staklenke i poklopce 10 minuta prije nego što isključite vrh štednjaka i pustite da štednjak pod pritiskom pusti pritisak i ohladi se. Izvadite staklenke i poklopce s kliještima i stavite ih na čisti kuhinjski ručnik.
Kuhani prečišćeni grah stavite u svoje sterilizirane staklenke. Ostavite pola inča prostora na vrhu staklenke. Staklenke prekrijte brtvama i zatvorite poklopce.
Poklope staklenke stavite u stalak za konzerviranje u štednjaku i prekrijte s dva do tri inča vode. Zatvorite poklopac štednjaka i uključite vrh štednjaka. Dopustite da se aparat za kuhanje pritisne na 10 ili 11 lbs tlaka. Kuhajte staklenke 40 minuta. Isključite gornju površinu štednjaka i pustite da se tlak pusti iz uređaja za kuhanje pod tlakom. Nakon što se ohladi, pažljivo otvorite poklopac i uklonite staklenke kvačicama. Stavite na čiste kuhinjske ručnike dok se staklenke ne ohlade.
Dotaknite poklopac staklenki nakon što se one potpuno ohlade. Ako su zapečaćene, ne biste trebali moći pritisnuti poklopac prema gore i dolje i neće se čuti buka kada dodirnete vrh staklenke. Ako se čini da zaptivača pukne, staklenke se ne zapečate pravilno i postupak konzerviranja pod pritiskom mora se ponoviti.
Pohranjeni grah čuvajte na hladnom dijelu smočnice. Trebale bi trajati od šest mjeseci do jedne godine.
Savjeti i upozorenja
- Upotrijebite držače za lonce prilikom rukovanja vrućim staklenkama ili štednjakom kako ne biste izgorjeli.
