Iako se ova popularna kineska muha od pomfrita tradicionalno proizvodi od blažih, kiselijih brokolija (Brassica oleracea, Alboglabra Group), azijski kuhari u Americi uglavnom je pripremaju s brokulama od brašna (Brassica oleracea, Italica Group), jer je lako dostupna.
Cal / Serv: 410 Prinosi: 4 Sastojci 1 biftek od goveđeg lima 1 tbsp. soja sa smanjenim natrijevim sojem 3 žlice. biljno ulje 1 tsp. kukuruzni škrob 1 žlica. kukuruzni škrob 1 1/2 žličice. šećer 1 hrpa brokule 1/4 ž. svježe gljive shiitake 2 zeleni luk 1 c. vode 2 žlice. suhi šerp 1 žlica. umak s okusom kamenica * 1 žličica. Orijentalno sezamovo ulje 1/4 žlice. sol 1 žlica. isjeckan oguljen svježi đumbir 1 češanj češnjaka Smjerovi- Oštrim nožem narežite govedinu preko zrna na kriške dužine oko 3 inča i 1/4 inča debljine. U zdjeli kombinirajte govedinu, sojin umak, 1 žlicu ulja, 1 žličicu kukuruznog škroba i 1/2 žličice šećera; izdvojiti za mariniranje 15 minuta.
- U međuvremenu, nožem za sječenje odsjecite tanku krišku s dna svake stabljike brokule i odbacite osušeni kraj. Uklonite sve lišće i, s ošišanog kraja, povucite gustu, vlaknastu kožu prema gore prema cvjetićima kako biste ih uklonili. Izrežite cvjetove brokule sa stabljike na 2 1/2-inčne duljine. Cvjetove brokule podijelite po dužini na tanje komade ako su stabljike debljine od 1/2 inča. Preostale oguljene stabljike narežite dijagonalno na tanke kriške. Izrežite kapice gljiva na kriške debljine 1/4 inča. Izrežite luk na duljinu od 1 inča; izdvojite povrće.
- U šalicu kombinirajte 1/2 šalice vode, preostalih 1 žlica kukuruznog škroba i 1 žličicu šećera, šerpu, umak od kamenica, sezamovo ulje i sol; Staviti na stranu.
- Neposredno prije posluživanja, zagrijte wok ili veliku tavu na jakoj vatri dok vruće. Dodajte 1 žlicu ulja i procijedite oko da premaže dno wok-a. Dodajte đumbir i, prorezanom žlicom, miješajte i pržite 15 sekundi. Dodajte kriške stabljike brokule i miješajte 2 minute. Dodajte preostalu 1/2 šalice vode i na stabljike stavite cvjetove brokule. Pokrijte i smanjite vatru da se brokoli pusti dok ne postane okruglog - oko 3 minute. Prebacite brokoli i đumbir s ostatkom vode u zdjelu srednje veličine.
- Zagrijati wok na jakoj vatri. Dodajte preostalu 1 žlicu ulja i pola marinirane govedine. Pržiti govedinu dok lagano ne porumeni sa svih strana. Izvadite govedinu u zdjelu s brokulom. Dodajte preostalu govedinu i miješajte dok ne porumeni. Izvadite u posudu. Staviti na stranu.
- Dodajte češnjak i zeleni luk u wok; restirnu smjesu kukuruznog škroba i sipajte u wok. Kuhajte dok se ne zgusne i bubuljica. Vratiti goveđu i brokoli smjesu u wok; promiješajte i pržite dok ne obložite umakom. Prebacite na jelo za posluživanje i odmah poslužite.
* Napomena: Umak s okusom kamenice dostupan je u odjeljku s etničkom hranom u supermarketu i na azijskim tržištima.
