Bez obzira želite li koristiti mnoge začine u svom ormaru ili jednostavno jednostavno činiti stvari, riba sabljarke ima blagi okus koji vam daje svestranost koja vam je potrebna. Njegova čvrsta, mesnata konzistencija čini ribu sabljarku izdvajanje za pečenje na žaru i pečenje. Ta ista čvrstoća omogućuje ribama da se suprotstave raznim metodama začina - od suhih rubova do marinada, umaka i glazura.
Zamislite taj odrezak od ribe poput praznoga platna spremnog za oslikavanje okusa koji najviše volite.
Jednostavni začini
Kad vam začini budu jednostavni i minimalni, možete uživati u okusu ribe slanine. Kao što biste dobar odrezak pripremili vrlo jednostavno kako biste mu omogućili da njegov prirodni okus blista, tako možete i jednostavne začine sabljaste ribe.
Obje strane premažite maslinovim uljem i ribu začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom . Ispecite ribu sabljarke u vrućoj tavi ili je pecite oko 4 do 5 minuta po strani.
Poslužite ribu sabljarku kakvu jeste ili je koristite kao platno za popod svježeg i blistavog ukusa. Na primjer, dodajte ga jednostavnom salsu od krastavca, napravljenom kombiniranjem krastavca s kockicama crvenog luka, kockom rajčice, nasjeckanom svježom mentom, bijelim vinskim ocatom, maslinovim uljem, prstohvatom šećera, te soli i papra po ukusu.
Hrabri okusi
Profil mekog okusa Swordfish također ga čini prikladnim za začinjavanje odvažnim začinima koji uzdižu ribu i čine da vam usta pjevaju. Mnogi odvažni začini dobro djeluju, uključujući:
- Šumac, gipki začin koji se često koristi u kuhinji na Bliskom Istoku. Njegove jarke note limuna daju ribe vedar i intrigantan okus.
- Zrno raja, zapadnoafrički stap koji spaja složene okuse crnog papra, ljekovitog bilja i citrusa s nježnom začinom i drvenom aromom.
- Mesquite, koji se često koristi za pušenje hrane - ali dostupan je i u obliku praha. Mesquite je jedan od snažnijih mirisa koji se koristi za pušenje i pečenje na roštilju, pa mu je potrebno malo finoće kako bi se uravnotežio okus.
- Kumin, češnjak i kajenska paprika, trifekta koji se često pojavljuje u jugoistočnoj kuhinji. Ovi začini dodaju toplinu i zemljanost bez preopterećenja ribom.
- Umak od đumbira, sezama i soje, kombinacija koja se obično koristi u azijskoj kuhinji. Mače se dobro slažu s azijskim začinima, koji nude promjenu tempa od jugozapadnih salsa koje mnogi kuhari koriste da bi dodali ribu.
Začin biljem
Bilo da ih koristite sušene ili svježe, privlačnost ljekovitog bilja je neosporna. Ovi ukusni začini dodaju ribama različite razine okusa, pretvarajući obično jelo u izvanredan obrok. Neke kulinarske biljke koje treba probati uključuju:
- Ružmarin ima prirodan afinitet s ribom mačem. Majstori američke kuhinje preporučuju pritiskanje suhog ili svježe nasjeckanog ružmarina na svaku stranu riblje svinje prije nego što ga skuhate.
- Bosiljak, s lagano slatkim okusom. Bosiljak pari posebno dobro u kombinaciji s rajčicom. Svježu rajčicu nasjeckajte, pa premažite maslinovim uljem, solju i paprom po ukusu. Na vrhu odreska od riblje mečevine dodajte smjesi rajčice, a zatim sjeckani bosiljak.
- Peršin, koji je glavna u mnogim kuhinjama. Ova osnovna biljka dodaje svježu kvalitetu koja se lijepo kombinira s citrusima, češnjakom i ostalim začinima.
- Origano, aromatična biljka koja se često koristi u grčkim ili talijanskim jelima.
- Timijan, suptilna biljka s citrusnim nijansama. Timijan je aromatičan sam po sebi, ali se također dobro kombinira s drugim biljem, uključujući ružmarin, peršin, kadulju i origano.
Svježi agrumi
Citrusi - uključujući limun, vapno, naranču i grejpfrut - dodaju svijetlu, kiselost mačjoj ribi. Ovo svestrano aromatično sredstvo može se koristiti na različite načine. Na primjer, kuhanu ribu možete nadopuniti s svježim citrusima, upotrijebiti sok od citrusa u marinadi ili koristiti svježu ili osušenu ribu kako biste začinili ribu prije kuhanja. Citrus se također dobro kombinira s začinskim biljem i drugim začinima što olakšava kombiniranje začina za postizanje uravnoteženih okusa.
Blog s hranom Serious Eats koristi svoj maslac od limunskih biljaka kao lak način da svoju ribu sablju vodite preko vrha. Da biste ga napravili, kombinirajte štapić maslaca s 1/2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka, 1/2 žličice Worcestershire umaka, 5 žlica mljevenog luka i 3 grančice svježe nasjeckanog peršinovog lišća.
Smjesu sjedinite, zamotajte u pergament da formirate ložu i ohladite je dok ne budete spremni za posluživanje. Vruću ribu sačmarice premažite sa žlicom maslaca.
