Ovo je savršena ponuda za neformalnu zabavu. Samo dodajte salatu i izbor njemačkog piva ili vina i gledajte kako se gosti redaju nekoliko sekundi.
Cal / Serv: 547 Prinosi: 8 Sastojci 1 svinjska dimljena pečenica bez kosti bez kostiju 2 c. sok od jabuke 1 c. jabučni ocat 1/4 c. mlijeko c. vode 1 tsp. vode 2 žlice. tamno smeđi šećer 1 paket aktivnog suhog kvasca 1 veliko Jaje 1 c. nemasno raženo brašno 1 c. nemasno svestrano brašno 1 žlica. maslac 1/2 žlice. soli 1/2 žlice. narezana crna paprika 2 žlice. sjeme kumine Gorkozrnata pripremljena senf (neobavezno) Smjerovi- U nizozemsku pećnicu od 5 kvadrata stavite svinjsko krilo, jabučni sok, ocat i dovoljno vode da prekrije svinjetinu. Zagrijte do vrenja na jakoj vatri. Smanjite toplinu na srednju i pirjajte 1 sat.
- U međuvremenu pripremite raženu koricu: Podmažite veliki lim za pečenje. U maloj tavi zagrijte mlijeko do vrenja. Dodajte 1/3 šalice vode i smeđi šećer. Ulijte mliječnu smjesu u veliku zdjelu; ohladiti na 110 do 115 stupnjeva F. Kvasce posipati preko mliječne smjese; ostavite stajati 5 minuta.
- U šalici rezervirajte 1 žličicu jaja za glazuru. U mliječnu smjesu umiješajte preostalo jaje, raženo brašno, 1 šalicu univerzalnog brašna, maslac i sol dok ne nastane mekano tijesto.
- Izvaljajte tijesto na brašnastu površinu. Zamijesite tijesto, dodajući po potrebi još preostalih 1/2 šalice brašna, dok tijesto ne postane glatko i elastično - 10 minuta.
- Operite, osušite i lagano posudu za miješanje ulja. Stavite tijesto u nauljenu zdjelu, okrećući se da dolijete uljanu stranu. Ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu, dalje od propuha, dok se udvostruči - oko 1 sat.
- Izvadite svinjsku koricu iz tekućine za kuhanje i odbacite tekućinu; ostaviti svinjetinu na stranu da se malo ohladi. Začinite svinjetinu s narezanom paprikom. Kad se tijesto udvostručilo, razvaljajte ga u pravokutnik od 14 do 12 inča. Postavite svinjsku krignu dužinu na sredinu pravokutnika. Prekrijte 14-inčne rubove preko svinjetine da se pokriju; pritisnite rubove da se zajedno zabrtve. Obrežite otvorene krajeve tako da postoji dovoljno tijesta da prekrijete krajeve svinjetine; rezervna obloga. Pritisnite krajeve tijesta zajedno da se zapečate. Na namašćeni lim za pečenje stavite svinjsku koricu prekrivenu tijestom, šavom prema dolje. Pomiješajte rezervirano 1 žličicu jaja s preostalom 1 žličicom vode. Preko tijesta premažite dio smjese jaja. Pospite sjemenkama kumine.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Podijelite obloge tijesta na 3 dijela. Uvijte svaki komad u 12-inčno uže. Pletenice uviti i zajedno pritisnuti krajeve. Postavite pletenicu tijesta po dužini na prekriveno tijesto; pritisnite krajeve da pričvrstite pletenicu. Pletenicu premažite s malo smjese od jaja.
- Pecite prekrivenu svinjsku koricu 25 minuta ili dok tijesto ne porumeni. Ohladiti na limu za pečenje na žicama stalak 5 minuta; prebacite na dasku za rezanje i krišku poprečno poslužite. Po želji dodajte senf.
