"Volim kako ova rajčica visi negdje u kasnoj sezoni, nakon što su drugi krenuli losionom za sunčanje i jastucima." - Peter Hoffman, izvršni kuhar - vlasnik tvrtke Back Forty West u New Yorku
Cal / Serv: 479 Prinosi: 8 Vrijeme pripreme: 0 sati 35 min. Ukupno vrijeme: 1 sat 35 min Sastojci 12 'Principe Borghese' rajčica sol 1 1/2 lb. grubo nasjeckani peršin ravnog lista, plus još za garniranje 2 žlice. grubo sjeckani plosnati list parsely 3 žlice. maslinovo ulje 1 1/2 srednjeg luka 1 1/2 poriluka 3/4 c. crno vino 6 grančica svježeg origana 2 1/2 kilograma kilograma svježeg graha školjke (poput fava ili brusnice) 3 grama graha (poput „Roma“) 1/4 žlice. kajenske paprike, plus više po ukusu 8 kriški seoskog kruha- Zagrijte pećnicu na 375 ° F. Rajčice raširite na 2 ploče za pečenje obložene pergamentom i pospite 1 žličicom soli. Pecite 40 minuta. Ostavite da se ohladi; prebacite na dasku za rezanje i grubo nasjeckajte. Staviti na stranu.
- U međuvremenu, u velikoj zdjeli kombinirajte svinjetinu, mljeveni češnjak i 6 žlica peršina; ostavite stajati 30 minuta.
- U međuvremenu u velikom loncu na laganoj vatri zagrijte pola žlice maslinovog ulja. Dodajte luk, por i narezani češnjak i kuhajte dok luk ne omekša, povremeno miješajući, 10 do 12 minuta. Dodajte crno vino, povećajte toplinu do jake i smanjite tekućinu na pola, oko 8 minuta. Dodajte preostali peršin, origano, grah od ljuske i dovoljno vode da pokrije četvrtinu inča. Donesite kuhati, a zatim smanjite na laganoj vatri i kuhajte, nepokriveno, 10 minuta. Dodajte zeleni grah, kajenu i 1½ žličice soli i nastavite pirjati dok grah ne omekša, otprilike 15 minuta. Po želji dodajte još soli i kajenske ribe. Odložite i držite na toplom.
- U velikoj tavi na jakoj vatri zagrijte preostalo maslinovo ulje samo dok ne počne pušiti, 2 do 3 minute. Dodajte svinjskoj smjesi sve odjednom (budite oprezni - raspršit će se) i umakati, miješajući, dok se ne prokuha, 4 do 5 minuta. Dodajte rezervirane rajčice i začinite solju. Prebacite smjesu svinjetine i rajčice u rezerviranu smjesu graha i miješajte dok se ne sjedini. Zavijte u plitke zdjele i ukrasite peršinom. Poslužite uz kruh.
