Lakše poprima srdačan, obično težak, klasičan za hladnije mjesece.
Cal / Serv: 438 Prinosi: 4 Vrijeme pripreme: 0 sati 20 min. Ukupno vrijeme: 0 sati 30 min Sastojci 8 dječji krumpir Yukon zlatni 12 dječja mrkva 3 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje 1 žličica. Košerna sol 3 c. zaliha goveđeg mesa bez masti, smanjeni natrij goveđi odrezak 1/4 žlice. Svježe mljevena paprika 1 velika šalotka 2 češnja češnjaka 1/2 c. Tamno pivo 1 tbsp. Dijon senf 1/2 žlice. sojin sok s malo natrijuma 1 grančica svježeg timijana- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. U srednju tavu za pečenje bacite krumpir i mrkvu s 1 žlicom maslinovog ulja i 1/2 žličice soli. Pecite u pećnici, miješajući jednom ili dva puta, dok ne postanu zlatno i mekano, oko 20 minuta. U međuvremenu u srednje jakoj loncu na jakoj vatri dovedite zalihu da prokuha na srednje jakoj temperaturi i kuhajte dok se ne smanji na 1 1/2 šalice, oko 15 minuta. Odložite i poklopite da ostane topla.
- U međuvremenu, u velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte 1 1/2 žlice maslinovog ulja. Začinite biftek preostalom soli i paprom. Kuhajte, okrenuvši se jednom, na željenu temperaturu - 6 minuta za rijetke; 7 minuta za srednje rijetke; 8 minuta za srednje. Prebacite na tanjur i držite na toplom. Rezervirajte tavu s kapalicama.
- Dodajte preostalo maslinovo ulje u tavu i smanjite toplinu na srednju. Šalotku i češnjak pirjajte dok ne omekšaju, oko 1 minutu. Umiješajte rezervirane zalihe, istrljajući mrvice na dnu posude. Umiješajte pivo, senf, sojin umak i timijan. Prebacite krumpir i mrkvu u tavu i povećajte toplinu do srednje visoke. Pržite na laganoj vatri i ostavite kuhati dok krumpir ne omekša i umak se malo zgusne, oko 5 minuta. U međuvremenu, nasjeckajte odrezak na zrno. Poslužite s krumpirom i mrkvom. Žlica umaka od tava.
