Osušivanje puretine preko noći proizvodi izuzetno vlažnu i aromatičnu pticu. Kombinirajte rezerviranu marinadu s kapalicama za kašiku i smanjite do gipke gravure.
Cal / Serv: 456 Prinosi: 12 sastojaka Marinada 2 c. sok od naranče 1 c. pileća juha 1/2 c. javorov sirup 1/4 c. bourbon Turska 1 svježa ili smrznuta cijela puretina 3 naranče 3 mala lovorova lista 1 žličica. sol 1/4 c. nehlađeno svenamjensko brašno Citrusni garnirati svježe lišće timijana Smjernice- Pripremite marinadu:
U velikoj zdjeli pomiješajte sok od naranče, juhu, javorov sirup i burbon. Uklonite udubine i vrat puretini. Puretinu temeljito isperite hladnom vodom; maziti. Purana stavite u 2-litarsku plastičnu vrećicu za čuvanje hrane. Pažljivo prelijte marinadom. Pečat; stavite u veliku posudu za pečenje. Hladite preko noći, povremeno okrećući torbu. - Pripremite puretinu:
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Izvadite puretinu iz plastične vrećice i rezervirajte marinadu. U šupljinu stavite četvrtine naranče i lovorove listove. U šupljinu posipajte sol. Koža vratara potkoljenice do leđa ili uvrnuti vrhove krila ispod ramenskih zglobova, držeći kožu na mjestu. Vezani bubnjić završava zajedno sa žicom. Purana stavite na žice stalak postavljen u veliku tavu za pečenje. Umetnite termometar za meso u bedro, pazeći da ne počiva na kostima. - Pečena puretina dok termometar ne registrira 180 stupnjeva F - oko 3 sata. (Purana lagano prekrijte folijom ako postane previše smeđa prije nego što postigne potrebnu temperaturu.) Izvadite puretinu iz pećnice; prijenos na pladanj za posluživanje. Izvadite i odbacite naranče i lovorov list. Pustite da puretina stoji najmanje 20 minuta prije rezbarenja.
- Ulijte rezerviranu marinadu u tavu od 2 četvrtine; donijeti kuhati na jakoj vatri. Ocijedite i svaku žlicu mješavine izbacite žlicom narezanog. Smanjite toplinu na srednju; kuhati dok se ne smanji na 3 1/2 šalice - oko 15 minuta. Kad se puretina prebaci na pleh, na kapljici iscijedite svu masnoću osim 1/4 šalice u tavi za pečenje; umiješajte brašno dok se dobro ne pomiješa. Postepeno miješajte u smanjenoj marinadi i kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ne zgusne i bubuljica.
- Purana ukrasite cijelim narančama, košticama naranče, lovorovim lišćem i svježim timijanom, po želji i poslužite uz umak.
- Carve puretina:
Držanjem bubnjića s jednom rukom, rezbarenjem nožem probijte kožu između bedara i tijela puretine. Nježno izvucite i vratite bačvicu, probijajući preostalo meso i kožu; rastaviti i ukloniti bubanj. Ponovite s drugim bubnjama. - Prorežite dolje duž dojke i rebra, kako biste uklonili meso s jedne polovice pureće grudi. Prerežite puretinu, odstranjujući krilo. Ponovite postupak, uklanjajući preostalo majčino meso i krilo.
- Postavite dvije polovice purećih prsa na dasku za rezanje. Držeći grudi urezanom vilicom za rezanje, režite kriške majčinog mesa protiv zrna. Prebacite kriške, krila i bačve na pladanj za posluživanje.
