Relativno neutralan okus leće, pristupačnost i izdržljiv prehrambeni profil znači da mogu djelovati kao izvrsna nadopuna gotovo svakom jelu. Prilikom zamjene za njih započnite s razmišljanjem o ulozi za koju želite da vam zamjena služi.
Najbliže: grašak i grah
Leća je najbliže zamjenama za druge vrste mahunarki, poput graška i graha. Split grašak ima nešto jači "zemljani" okus od leće, ali oni imaju isti oblik i teksturu kada se kuhaju. Većina graha također ima sličnu teksturu i postupak kuhanja.
Uz to, grašak i grah imaju gotovo identične prehrambene profile kao i leće. To je važno jer se neki recepti, poput onih za veganski leć tacos ili za vegetarijansku štrucu od leće, oslanjaju na proteine i vlakna koja leća sadrži kako bi stvorili nutritivno uravnotežen obrok.
Visoko proteinski supstituti
Ako niste vegetarijanci, meso može biti pristojna zamjena za leću. Nedostaje mu sadržaj vlakana, ali obično ima više proteina po obroku i svih esencijalnih aminokiselina.
Međutim, mnogi se odlučuju jesti leću jer su na biljnoj osnovi, a postoje i mnoge druge namirnice na biljnoj bazi koje sadrže i velike količine proteina koji mogu poslužiti kao dobra zamjena:
- tofu
- tempeh
- Teksturirani biljni protein (TVP)
- kikiriki
- kamut
- Proteinski prah
Ostali zamjenici
Ako ne želite ponoviti točan oblik i veličinu leće, imate mnogo više mogućnosti zamjene. Na primjer, u juhi ili kasiku, upotrijebite srdačno zrno kao zamjenu za leću. Smeđa riža, ječam, pečeni zob, kvinoja ili bulgur pšenica će sve zgusnuti jelo, dodati teksturu i ponuditi zaseban set korisnih hranjivih sastojaka.
Savjet
Namočite cjelovite žitarice, podijeljeni grašak i suhi grah 20 do 60 minuta u hladnoj, slatkoj vodi prije nego što ih kuhate na vrhu štednjaka.
