Kupus i jela od govedine tradicionalna su irska hrana, posebno na novogodišnju.
Irska hrana za novogodišnju tradiciju potječe tisućama godina, a temelji se na obilju ili nedostatku određenih usjeva. Utjecaj religije vidi se i u irskoj kulinarskoj novogodišnjoj tradiciji.
Kruh ili kolač
U novogodišnjoj noći u nekom dijelu Irske tradicija je izvaditi veliku veknu božićnog kruha ili kolača ispred kuće i zabiti je uz zatvorena vrata i prozore. Ponekad se tri puta ugrize kako bi predstavljali sveto trojstvo. Ova praznovjerna aktivnost usredotočena na hranu bila je učinjena kako bi se otklonila svaka nesreća u nastojanju da se ispuni sreća. Nekim Ircima, zbog te tradicije, novi je Irski dan poznat kao "Dan maslačnog kruha".
Usoljena govedina
U 16. i 17. stoljeću Irska je izvozila velike količine goveđeg mesa u Francusku, Englesku i Ameriku. Budući da je izvezeno toliko goveđeg mesa, tržišna cijena govedine bila je preskupa da bi je prosječna Irka mogla priuštiti. Zbog toga je na novogodišnju blagdan smatrana posebnom poslasticom koja predstavlja obilje i bogatstvo. Ta se tradicija provodi i danas jer obitelji tradicionalno jedu govedinu.
Kupus
Kupus je, za razliku od skupe govedine, bio uobičajen izvor prehrane za irske farmere. Čak je i pred krumpirom. Udomljen je i obrađivan već 600. godine prije Krista. Ako je jede s jelom od goveđeg mesa, to predstavlja sreću i prosperitet - dvije su teme za koje se sve obitelji nadaju da će ih dočekati s Novom godinom.
Recept
Prema irskoj tradiciji, jedite jelo od govedine i kupus zajedno s krumpirom, mrkvom i lukom za Novu godinu ispunjenu srećom i obiljem. Ovaj obrok nastaje brzo kuhanjem i pirjanjem jela od govedine do željenog ukusa i teksture, dodajući začin začinima po ukusu. Kupus se kuha u zasebnoj posudi oko 15 minuta, zajedno s mrkvom, krumpirom i lukom. Dodajte sol i papar kao i sve ostale začine po želji.
