Ljubav Katoline Hepburn prema čokoladi bila je dobro dokumentirana. Tako je bilo i s njezinom 26-godišnjom ljubavnom vezom s njenim čestim kostarom, Spencerom Tracyjem, s kojim je, naravno, bio u braku, sve dok nije umro 1967. No, dok će četverostruki dobitnik Oscara za najbolju glumicu otvoreno dijeliti svoje omiljene kolačiće (kao i recept ) s posjetiteljima na čaju, Hepburn je šutjela o svojoj vezi s Tracy dok njegova supruga također nije preminula 1983. godine.
Poznati Hepburnov recept za brownie prvotno je napravio krug nakon njezine smrti 2003. godine, kada ga je stari susjed napisao za New York Times . Od tada, to je postalo virusna senzacija više puta zahvaljujući jednom recenzentu koji je okrivio braonice da su raskinuli njezin brak - naravno, s dozom humora.
"Ovo je moj recept za obilazak brownie već 30 godina, čak i nakon odlaska u školu pečenja!" Sydne Newberry napisala je prije dvije godine. "Slažem se da upotreba najboljeg kakaa čini značaj. Ovih dana koristim Callebaut. U 80-ima ih je u Njemačkoj poznanica kojoj sam donio neke od kolača i koja sebe smatra izvrsnom kuharicom pitala za recept ali nikad je nisam uspjela natjerati da radi. Stalno me je pitala što radi krivo i nikad nisam uspjela riješiti njen problem. Na kraju se preselila u SAD i ukrala mi muža! "
Revija je do danas omiljena za tim Timesa . A nedavno je The Cut, koji je Newberryjeve riječi pozdravio kao "najveći komentar recepta svih vremena", pratio za cijelu priču. Očigledno, druga žena, "prekrasna Talijanka koja se jako ponosila svojim kuhanjem i bila je pravi snob za hranu "nije mogao ispravno shvatiti Hepburnov recept i, kako je Newberry rekao objavi, " insinuirala je da sam namjerno izostavio nešto iz recepta. "Nekoliko godina kasnije, žena, tek razvedena, došla je posjeti Newberry i započeo je vezu sa suprugom što je rezultiralo prestankom braka.
Sad sretno ponovno udata, Newberry još uvijek ne zna što je pošlo po zlu s njezinim poznanstvom, ali, govoreći o Hepburnovim problemima s nevjerom, rekao je: "Ne mogu to smisliti bez razmišljanja o tom malom ironiju."
Dakle, postoji li nešto posebno neugodno u Hepburnovom receptu za brownie ili je to čisto slučajnost? Odlučio sam to isprobati i uveriti se u to - čak i ako je vjerojatnije da je Hepburn prijatelj i kuhar više od 30 godina, Norah Moore, onaj koji je kopao čokoladnu poslasticu.
U sjećanju Katharine Hepburn, Ann Nyberg napisala je da je Moore uvijek bila sigurna da će ih imati pri ruci za svog gladnog poslodavca. To ne znači da Old Hollywood ikona nije mogla kuhati. Očito je bila ozbiljna kućna osoba i često je sama zarađivala hranu jer je vidjela kako izlazi jesti kao gubitak novca.
Slično štedljiv, prije sam koristio samo Hershejev kakao prah ili dućan. No, na Newberryjevu preporuku da je to sve bitno, razvio sam se profesionalnom pekarskom kvalitetom Valrhona (14 dolara, surlatable.com).
Sigurno je kladiti da će Hepburn, čokoladni fanatik čija je nećakinja, glumica Anne iz Green Gablesa Schuyler Grant, tvrdila da bi mogla odložiti kilogram čokolade na tjedan, odabrala i za glavni sastojak. Iako je, kako je to bilo smiješno, zvijezda sebe videla kao "standardnu marku - poput Campbellove juhe od rajčice ili Baker-ove čokolade", ona je Mondel Čokolade u New Yorku nazvala "najboljom na svijetu". (Prema New York Timesu, još uvijek možete naručiti "mješavinu Hepburn-a" - čokoladne pekan-kornjače, čips od melase, mrvicu maslaca, koru naranče, tartuf šampanjca i kore tamnog badema - kod Mondela danas.)
"Ono što vidiš pred sobom, prijatelju moj, rezultat je cijelog života konzumiranja čokolade", rekao je jednom Hepburn.
Dok sam otopio štapić maslaca i 1/2 šalice kakaa u prahu u kremasti, tamni čokoladni umak, imao sam minljiv osjećaj da će sigurno moji džemperi i majica uvrijediti modnu legendu. Ne trebam se brinuti: Kao što sam kasnije saznao u Nybergovoj knjizi, Hepburn je u stvarnom životu bio mnogo ležerniji nego što je bila na ekranu. Znojevi su bili njezino standardno kućno ruho - djevojka po mojem srcu.
Kad se kakao maslac malo ohladio, pomiješao sam se u dva jaja, jedno po jedno, s KitchenAidom koji mi je dečko dao prošlog Božića (ako to nije prava ljubav, ne znam što je). Potom je stigla čajna žličica vanilije, zatim suhi sastojci, 1/4 šalice brašna, 1 šalica nasjeckanog oraha ili pekan - išla sam s glaziranim pekanima iz kuhinje bombona Savannah - i prstohvatom soli, koju sam sve kombinirala u zasebnoj zdjelu najprije.
Primjetite skromnu količinu brašna. To je bilo ključno za dragu Kate, koja je mrzila previše brašna u kolačima. '' I nemojte ih pretjerivati! Trebale bi biti vlažne, a ne kolačiće! '', Uputila je susjedu.
Dakle, po tim nalozima, izlio sam tijesto u podmazanu tavu veličine 8x8 inča, gurnuo ga u pećnicu prethodno zagrijanu na 325 stupnjeva i pažljivo postavio alarm na 30 minuta (donji kraj raspona, koji se maksimizira na 35 ).
Nakon 33 minute, čačkalica je i dalje izašla lagano, ali ne pretjerano, što mi je govorilo da je vrijeme da ih izvadim, ohladim i narežem na kvadrate.
Za nekoliko povratnih informacija doveo sam šipke na posao i hranio ih kolegama. Posuditi Hepburnov najviši kritički film s jednom riječju: "Raves!" Maštoviti barovi bili su ultra bogati, ali ne previše slatki, što znači da bi se savršeno spojili s slanutkom (TV producentica Joan Kramer prisjetila se kako su uživali u a la modu s Hepburnom tijekom posljednjeg zbogom) ili su se napili karamel sosom. Pekane ne preskačite: napravio sam jednu tavu bez i one jednostavno nisu bile tako dobre - i to dolazi od nekoga tko obično preferira slatkiše bez orašastih plodova.
Ipak, koliko god moji suradnici uživali u užini u popodnevnim satima, nijedan od njih nije ponudio svoje partnere umjesto mene - niti se činilo da im je dovoljno stalo da ikad ukradu mog dečka zbog toga.
Što se tiče mog dečka i mene? Oboje smo ih pojeli, ali složili smo se da još uvijek volimo boksački miks (oprosti, Kate!) - ništa što vrijedi ugroziti našu vezu.
Presuda: Možda je Newberryjeva briga s vlascem bila samo simptom većeg problema.
Da biste dobili cjelovit recept, Newberry uzmite Hepburnove kolače, posjetite NPR.
(h / t rez)
