Postoje tri vrste curry paste: crvena, zelena i žuta. Crveno je napravljeno od crvenih čilija, zeleno od zelenih čilija, a žuto od žutih čilija. Tipično se u pripravke paste pripremaju luk, cimet, tumeric, muškatni oraščić i drugi začini. U tradicionalnoj tajlandskoj, indijskoj i azijskoj kuhinji, curry paste tvori osnovicu okusa za umake koji prate jela od mesa, ribe i povrća.
Stvari koje će vam trebati
- Nizozemska pećnica
- Mala tava
- Miješalica
- Tajlandska pasta crvenog curryja
- 2 žlice kikirikijevog ulja
- 1 stabljika limunske trave
- ½ šalice bijelog vina
- 1 mogu nezaslađeno kokosovo mlijeko
- Riblji umak
- Sok od svježe limete
- 2, 5 kilograma dagnji
- Svježi bosiljak
- Svježi kilantro
- ---
- Mahi mahi fileti od 1 kg
- 2 žlice šećera
- Ribani umak od 2 žlice
- 1 žličica azijskog umaka od čilija
- 1 mljeveni češanj češnjaka
- Zelena salata, vodenica, krastavci i orahe
- ---
- ½ šalice maslaca od kikirikija
- ¼ šalica piletine s malo natrijuma
- 3 soje soja s niskim udjelom natrija
- 1½ žlice smeđeg šećera
- 1½ žlice mljevenog svježeg đumbira
- ½ tsp pahuljice čilija
- 1 šalotka
- Govedina, janjetina ili piletina
Umutite zajedno u nizozemskoj pećnici 3 žlice tajlandske paste crvenog curryja sa 2 žlice kikirikijevog ulja, 1 zdrobljenu stabljiku limunske trave, ½ šalice bijelog vina, 1 nezaslađeno kokosovo mlijeko, 2 žlice soka od ribe i 2 žlice soka limete. Pustite da sastojci lagano krčkaju. Dodajte 2, 5 kg obribanih i pročišćenih dagnji i poklopite lonac. Pričekajte 8 minuta, a zatim provjerite dagnje; ako nisu sve otvorene, ponovo poklopite lonac i kuhajte još 2 ili 3 minute. Odbacite sve dagnje koje se nisu otvorile. Preko školjki pospite 4 žlice svježe nasjeckanog bosiljka, 2 žlice svježe nasjeckanog cilantroa i 2 žlice svježe nasjeckanih stabljika kilantroa. Poslužite kao prilog.
Procijedite 2 žlice vrhnja s vrha limenke kokosovog mlijeka. Zagrijte kremu u maloj tavi na srednjoj vatri dok ne postane sjajna. Dodajte 1 kašiku tajlandske paste od crvenog curryja i miješajte dok ne postane mirisno. Umak procijedite na 1 kilogram fileta mahi mahija bez kože. Pecite oko 15 minuta dok riba ne porumeni. U međuvremenu napravite preljev od 1/3 šalice svježeg soka od limete, 2 žlice šećera, 2 kašike ribljeg umaka, 2 žlice ribljeg umaka, 1 žličica azijskog umaka od čilija i 1 mljevena češnja češnjaka. U preljev za salatu bacite salatu, vodenu krešu, krastavce i ljuske te poslužite uz mahi mahi.
Kombinirajte u blenderu 1 žličicu tajlandske paste od crvenog curryja, ½ šalice maslaca od kikirikija, ¼ šalice pilećeg bujona s malo natrijuma, 3 žlice soja sa sokom niskog natrijuma, 1½ žlice smeđeg šećera, 1½ žlice mljevenog svježeg đumbira, 2 žlice soka limete, 1 žličica mljevenog češnjaka, ½ žličice čili pahuljica i 1 šalotka oguljena i nasjeckana. Izmiksajte dok sastojci ne dobiju gladak umak. Poslužite kao umak za umakanje s mesom s roštilja, poput govedine, janjetine ili piletine.
Savjeti i upozorenja
- Postoje vruće i blage sorte curry paste. Pročitajte naljepnicu prije kupnje kako biste osigurali da kući donesete curry paste najprikladnije za nepce.
