Upotrijebite svoj električni pušač da stvorite iznenađujuće ukusne guske dojke. Svaki pušač radi drugačije, pa će trebati nekoliko vožnji da stvari budu ispravne. No prilagođavanjem vremena marinade ili pušenja uspješno ćete pojačati okus guske dojke na vašem električnom pušaču.
Stvari koje će vam trebati
- Guske dojke
- 1-quart tava ili zdjela
- Filtrirana voda
- 1/4 šalice sojinog umaka
- 1/4 šalice Worcestershire umaka
- 1 žlica. Melasa
- 1 žlica. smeđi šećer
- 1 žlica. pahuljice od čilija
- 1/2 žlice. češnjak u prahu
- 1/2 žlice. luk u prahu
- Papirnati ručnik
- Komadiće voća od pola funte
- Sprej bez prstena
- Termometar za meso
Pušenje guske dojke
Izložene i očišćene guske dojke stavite u posudu s jednim dijelom ili zdjelu filtrirane vode i ostavite je potpuno potopljenu tri sata kako bi se preostala krv mogla izliti iz dojke, što vašem konačnom proizvodu daje manje gipki okus.
Uklonite dojku iz vodene kupelji i temeljito očistite posudu ili zdjelu.
U gusku dojku stavite 1/4 šalice Worcestershirea i sojinog umaka, 1 žlica. svaka od melase, smeđi šećer i pahuljice čilija, i 1/2 žlice. svaki češnjak i luk u prahu stavite u čistu posudu. Pokrijte ga i stavite u hladnjak.
Nakon preko noći u marinadi izvadite gusku dojku i osušite je papirnatim ručnikom.
Popršite površinu stalka za pušače mlaznicom za prskanje.
Stavite komade voćnog drveta u kutiju s drva vašeg pušača.
Gusku dojku stavite na stalak u pušaču, postavljenom na niskom, tri do četiri sata ili dok unutarnja temperatura dojke ne dosegne 165 stupnjeva (provjerite pomoću termometra za meso).
Savjeti i upozorenja
- Proces mariniranja i prethodno natapanja otvara stanice guske dojke kako bi se omogućilo daljnje prodiranje arome dima. Preskakanje ovih koraka dovest će do manje dimljene (i manje nježne) guske dojke. Uvijek nadgledajte i po potrebi prilagodite otvore za pušenje kako biste osigurali pravilan protok dima koji se kreće zrakom kroz jedinicu.
- Dimljeno meso se i dalje čini ružičasto kad se kuha. Povjerite očitavanje temperature u sredini dojke kako biste izbjegli isušivanje ptice. Skratite vrijeme pušenja povećanjem temperature pušača kada koristite jače aromatizirane šume, poput hikorije, ili će vaš gotov proizvod biti gotovo nejestiv. Arome se pojačavaju kada pušač smanjuje vlažnost guske dojke. Pričekajte do kraja procesa pušenja kako biste dodali sol da ne bi došlo do prekomjernog soljenja.
