Kokošje divljači dobro se podnose na nekoliko načina kuhanja, uključujući pečenje, pušenje i sporo kuhanje. Korištenje sporog kuhala za pripremu Cornish kokoši nudi brojne prednosti. Sporo kuhalo olakšava kuhanje na vlažnoj toplini, a njegova temperatura ne može porasti iznad vrenja tekućine koju sadrži; ovo suzbija višak gubitka vlage što često rezultira suhim proizvodom.
Stvari koje će vam trebati
- 2 velike mrkve (dovoljno je i narezana ili nezrela mrkva)
- Maslinovo ulje (ne ekstra djevičansko)
- Košer soli
- Svježe mljeveni crni papar
- Svježe aromatično bilje (poput svježeg timijana ili svježeg ružmarina)
- 2 oguljena češnja češnjaka
- 1/4 šalice tekućine za miješanje (poput vina ili vode)
-
Isperite i osušite dvije Cornish kokoši divljači papirnatim ručnicima. Ispiranje proizvoda uklanja vlagu koja se prirodno pojavljuje iz kokoši tijekom pakiranja, a sušenjem temeljito olakšava postupak poznat kao Maillardova reakcija. Kada je protein izložen toplini, događa se složeni kemijski pomak koji uzrokuje da aminokiseline poprime svojstva jednostavnog šećera koji karamelizira.
Narežite luk i dvije velike mrkve na komade veličine približno 1 do 1 inča. Dimenzije narezanog povrća nisu toliko bitne koliko je jednolikost za stalno kuhanje.
Uklonite sve vanjske komade masnoće sa kokoške i lagano premažite površinu proizvoda maslinovim uljem. Kokoši začinite kosom soli i svježe mljevenim crnim paprom, uključujući unutar šupljine. U šupljinu ubacite svježe aromatično bilje s dva češnja češnjaka.
Stavite kokoši, tekućinu za pirjanje 1/4 šalice i povrće u spor štednjak, pričvrstite poklopac i postavite temperaturu na "Nisko". Otprilike dva sata u procesu kuhanja, povrće ravnomjerno rasporedite po dnu posude za kuhanje i postavite kokoške na vrh. To omogućava da cirkulira zrak ispod proizvoda tijekom kuhanja i olakšava ravnomjernu raspodjelu topline.
Provjerite unutarnju temperaturu kokoši pomoću termometra za meso otprilike četiri sata nakon kuhanja. Kad kokoši dostignu 150 stupnjeva F, izvadite ih iz rerne, stavite ih u foliju i ostavite da se odmaraju najmanje 20 minuta. Ne lomite i ne probijajte površinu proizvoda dok odmarate. Meso se podvrgava procesu prenošenja kuhanja nakon uklanjanja iz izvora topline, koji dovodi proizvod do sigurne unutarnje temperature od 165 stupnjeva F. Dok se odmaraju, proteini ponovo apsorbiraju prirodnu vlagu koja se oslobađa tijekom kuhanja, što daje vlažan konačni proizvod. Kuhanje traje otprilike pet do šest sati, ovisno o veličini kokoši.
Savjeti i upozorenja
- Postoji nekoliko inačica temeljnog recepta Cornish kokoš s laganim kuhanjem; oni uključuju upotrebu aromatičnih tekućina za lomljenje, kao što je vino, kao i uključivanje gomoljastog povrća, poput pastrnjaka ili krumpira.
- Alternativne metode sporog kuhanja uključuju pušenje i roštiljanje na laganoj vatri.
