Turska se tradicionalno poslužuje za praznike.
Turska je tradicija praznika za mnoge američke obitelji, ali niste ograničeni na to da uživate u njoj samo na Dan zahvalnosti. Turska je bogata proteinima, malo masti, jeftina je i svestrana. Prženje je najpraktičnija metoda pripreme puretine. Sok od puretine prije pečenja pojačava okus i vlažnost mesa. Trebali biste započeti 2 dana prije pečenja prilikom odmrzavanja i stavljanja puretine pomoću ove metode.
Stvari koje će vam trebati
- purica
- Vreća s vrećicom
- 2 zalihe lonca
- 3 qt. pileća zaliha
- 3 qt. sok od jabuke
- 1 1/2 šalice soli
- 2 žlice. papra
- 1 žlica. pimen
- Tava za pečenje
- 5 grančica ružmarina
- 5 listova kadulje
- 4 izrezane stabljike celera, prepolovljene
- Termometar sonde
- Aluminijska folija
Stavite svoju puretinu u vrećicu salame, stavite je u veliku posudu i napunite hladnom vodom. Pomaknite posudu na donju policu vašeg hladnjaka. Uključite puretinu nakon 12 sati za ravnomjerno odmrzavanje. Odmrzavanje puretine težine 19 kilograma ovom metodom traje oko jedan dan.
Pripremite salamuru kombinirajući pileći fond, jabučni sok, sol, paprike i paprike u zalihi s piletinom. Stavite lonac na srednje jaku vatru. Donesite brasno do vrenja pa uklonite s vatre. Ostavite da se slana otopina ohladi na sobnu temperaturu, a potom ohladite.
Stavite svoju vrećicu sa salamurom od puretine u posudu za pečenje, pomaknite puretinu tako da strana dojke bude dolje. Ulijte brasno u vrećicu dok puretinu ne prekriva centimetar slanutka. Zatvorite vrećicu i premjestite posudu za pečenje u hladnjak. Pirjajte puretinu najmanje 8 sati prije pečenja.
Zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva. Izvadite puretinu iz vrećice slane vode i isperite je hladnom vodom. Postavite puretinu u posudu za pečenje, osušite je papirnatim ručnicima, a zatim je utrljajte uljem na kožu. Stavite svoj ružmarin, timijan i celer u puretinu šupljinu.
Pomaknite puretinu na donji stalak pećnice i gurnite sondu termometra u najdeblji dio dojke. Pirjajte puretinu 30 minuta na 500 stupnjeva, a zatim smanjite toplinu na 350 stupnjeva.
Izvadite puretinu iz pećnice kada temperatura dosegne 160 stupnjeva, odnosno oko 4 sata za puretinu od 19 litara. Izvadite sondu termometra, puretinu lagano pokrijte folijom i ostavite da se odmori 30 minuta prije rezbarenja.
Savjeti i upozorenja
- Uvijek operite ruke vrućom vodom i sapunom nakon rukovanja sa sirovim puretinama.
- Purana uvijek držite ispod 40 stupnjeva tijekom odmrzavanja.
