Zeleni grah je među mnogim povrćem koje se dobro drži procesa ukiseljenja. Zeleni grah je obično u svježem pakovanju ili u procesu toplinskog ukiseljenja, mada je moguće sačuvati i fermentacijskim kiselom metodom bez peći. Ovaj postupak može trajati između jednog i tri tjedna. Možete odabrati ispiranje kiselog graha prije kuhanja kako biste razrijedili slani, začinjeni okus. Jedite ih svježe iz slane otopine kao grickalice ili ih koristite u gulašima ili kašicama gdje će drugim sastojcima dati svoj izrazit okus.
Stvari koje će vam trebati
- Krokar od 1 galona
- Zdjela za mješanje
- Teška ploča
- Prorezna žlica
- Nož
- 4 lipe. zeleni grah
- 1/2 litre vode
- 1/3 šalice soli
- 1/2 šalice octa
- 15 češnja češnjaka
- 15 grančica kopra
- 30 papričica
Pripremite zeleni grah za ukiseljenje. Poredajte ih tako da provjerite kupujete li samo zreli, zdravi grah bez mrlje. Temeljito ih operite i narežite na dosljednu duljinu (3 do 4 inča).
Pomiješajte brasno tako da u posudu kombinirate vodu, sol i ocat.
Na dno posude stavite polovicu kopra, češnjaka i paprike. Na vrh začina stavite zeleni grah.
Preostale začine položite na vrh graha i prelijte brasno u posudu dok sav grah ne pokrije. Na grah i začine stavite težak tanjur kako biste ih potapali pod oko 2 inča brasna.
Spremite lonac na područje gdje je temperatura oko 70 stupnjeva Fahrenheita. Svakodnevno provjeravajte lončić da biste utvrdili je li se na vrhu slane otopine stvorio neki bijeli ološ, a uklanjajte lom žlicom narezanog otvora.
Pazite na mjehuriće koji se uzdižu iz graha. To pokazuje da dolazi do fermentacije. Proces kiselosti je dovršen kada mjehurići prestanu, što obično traje između jednog i tri tjedna.
Čuvajte grah u loncu u hladnjaku ili hladnom području (38 stupnjeva Fahrenheita) najviše tri tjedna nakon ukiseljenja. Možete ih duže čuvati tako da ih konzervirate u staklenke u salamuri.
Savjeti i upozorenja
- Vodite računa da se soba u kojoj se čuva lončić tijekom fermentacije ne previše zagrijava. Temperature iznad 80 stupnjeva Fahrenheita mogu uzrokovati da grah postane previše mekan.
- Provjerite konzistenciju zelenog graha tijekom fermentacije i odbacite one koji postanu mekani ili sluzavi. Oni mogu pokvariti ostatak šarže.
