Preostali kuhani grah čini izvrstan rafinirani grah.
Početak završetka : 2 do 4 sata, ovisno o vremenu kuhanja graha; 20 minuta od kuhanog graha do završetka obroka : 8 (4 šalice) Razina težine : Početni
Iako im treba vremena za pripremu, najbolji rafinirani grah u restoranu jednostavno se kod kuće napravi od nule. Metoda je jednostavna i jednostavna; rezultat je izrazito poboljšanje u odnosu na konzerviranu sortu i u okusu i u teksturi. Izraz prečišćeni grah pogrešno je prevodio meksičke frijoles refritos, što zapravo znači dobro prženi ili dobro kuhani grah .
Sastojci
- 1 kilogram suhog graha - pinto, crni, bubreg ili slična sorta
- Voda
- 1/2 žutog ili bijelog luka, nasjeckanog, podijeljeno
- 1 do 2 češnja češnjaka, mljevenog
- 1 do 2 stolne žlice masnoće, kapalica slanine, povrće za skraćivanje ili maslinovo ulje
- Sol i papar
Lonac kuhanog graha
Upotrijebite lonac s dubokim dnom, poput nizozemske pećnice.
Dodajte žlicu luka ili druge masti za kuhanje i zagrijte na srednje jakoj vatri dok se ne otopi. Dodajte pola nasjeckanog luka i češanj nasjeckanog češnjaka, pa pirjajte dok ne omekša.
U lonac dodajte osušeni grah plus 4 šalice ili više vode da pokrije. Dovedite vodu do vrenja; smanjite na laganoj vatri i kuhajte dok grah ne omekša. To može potrajati nekoliko sati . Dodajte vodu po potrebi, tako da grah uvijek bude pokriven.
Kad grah omekša, uklonite ga s vatre. Ocijedite i rezervirajte juhu .
Skupa pire od graha
U velikoj teškoj tavi - najbolje je lijevano željezo - zagrijte drugu žlicu masti. Dodajte drugu polovicu nasjeckanog luka i drugi češanj mljevenog češnjaka, i pirjajte ih dok ne omekšaju.
Dodajte kuhan grah i zagrijte ih. Dok se zagrijavaju, promiješajte grah i izmiksajte ih pireom od krumpira . Po potrebi dodajte tekućinu za kuhanje u zrnu kako biste postigli vlažnost i konzistenciju koju želite. Začinite ih solju i paprom te poslužite.
Koristi za rafinirani grah
Nakon što pripremite šaržu od raženog graha, upotrijebite ih za punjenje tacosa, torta i buritosa. Ako za kuhanje graha koristite maslinovo ulje ili skraćivanje povrća, izvrsna su vegetarijanska opcija za ova i druga meksička jela. Prečišćeni grah također je bitan za umetanje u pet ili sedam slojeva, ili ih sami koristite samo kao podlogu za namakanje graha. Šalica raženog graha tradicionalno je prilog za bilo koji meksički obrok, od doručka do večere.
Savjet
Kuhajte grah prije vremena, do 5 dana. Kuhani grah možete i zamrznuti i ocijediti prije nego što nastavite s ostatkom recepta.
U meksičkoj kuhinji je tradicionalno dodavanje grančice ili dvije svježeg epazota u lonac s kuhanim grahom.
Ne brinite previše zbog prekuhavanja lonaca s grahom ili ako naiđete na razdvojeni grah dok ih čistite i sortirate, jer ćete ih kasnije samo masiti.
Ako nemate kašu za krumpir, za pročišćavanje graha možete upotrijebiti miješalicu za uranjanje. To stvara krajnji proizvod glatke teksture.
Iako lonac raženog graha ne treba više začina od soli i papra, neki recepti dodaju čajnu žličicu kumina i / ili žličicu čilija u prahu u tavu za poboljšanje okusa. Budite oprezni s obje strane, kako okusi ne bi nadjačali jelo. Na kraju kuhanja možete dodati i sok limete po ukusu.
Prečišćeni grah u restoranskom stilu često se ukrašava naribanim cheddar sirom i / ili malom količinom mljevenog luka na vrhu.
Upozorenja
Ne dopustite da voda u loncu s grahom ključa; grah će vam izgorjeti, a za drugu fazu vam neće preostati nikakva tekućina za kuhanje.
Držite toplinu ispod tave na srednjoj ili nižoj kako biste izbjegli pregrijavanje graha. Dodavanje tekućine za kuhanje u zrnu prema potrebi također će pomoći spriječiti spaljivanje.
