Cuisnart brzo pire krumpir, ali postat će ljepljiv ako niste pažljivi.
Razmnožavanje zdjele krumpira za večeru nije baš raketna znanost, ali ima toga više nego što možda mislite. Na primjer, ako ste u žurbi i odlučite da upotrebljavate svoj procesor za hranu ili mikser za stalak za kaširanje šporeta, velika je vjerojatnost da ćete završiti s ljepljivim i razočaravajućim neredom. Zapravo, možete koristiti svoj Cuisinart za izradu pire krumpira - restorani to rade stalno - ali morate razumjeti ispravnu tehniku.
Izdanje „Bijelo ljepilo“
Kad se previše masira, krumpir postaje ljepljiv s obzirom na granule škroba koji čine veliki dio njihove mase. Kad kuhate krumpir, te granule postaju natečene i upijaju vodu, mijenjajući svoju teksturu od brašnastog mrvica sirovog krumpira do meke teksture kuhane na maslacu. Pretjerano masno brašno može razbiti granule, oslobađajući škrob da zgusne krumpir u gumeno tijesto. To je potpuno isti postupak kao kad dodate previše brašna ili kukuruznog škroba prilikom izrade gravure. Prekomjerno miješanje krumpira zahtijeva posao, ali u moćnom Cuisinartu to zahtijeva samo nekoliko sekundi. Izbjegavanje užasne posude pune ljepila odgovarajuće je teže kad upotrebljavate procesor za hranu ili mikser.
Masirano, s Russetsom
Russets čine lijepo lagano i pahuljasto pire, ali kao neobično škrobni krumpir izuzetno su skloni gumicama. Ako imate vremena, kuhajte russese cijele. To minimizira količinu vode koju apsorbiraju tijekom kuhanja i pomaže u sprječavanju ljepljivosti. Nakon što se dovoljno ohlade, uklonite ih i stavite grubi disk za rezanje u Cuisinart. Nasjeckajte krumpir, a zatim ih vratite u lonac i osušite nekoliko minuta iznad već hlađenog plamenika vašeg štednjaka.
Zamijenite disk u Cuisinartu lopaticom i dodajte mu sjeckani krumpir. Prvo ih promućkajte s nekoliko žlica omekšanog maslaca kako biste premazali molekule škroba zaštitnom masnoćom. Zatim dodajte ostatak maslaca, mlijeka ili vrhnja, te pulsirajte ili procesirajte dok krumpir jedva upije dodatak.
"Pommes Purees", s voštanim krumpirom
Francuski kuhari radije koriste voštane krumpire, poput europskog Bintjea ili sjevernoameričkog Yukon zlata, za svoje glatko teksture "pommes pire". Voštani krumpir ne oprašta samo mehaničko miješanje, već im je potrebno više miješanja da bi se postigla ispravna tekstura. Kuhajte krumpir i grubo ga nasjeckajte, koristeći grubi disk Cuisinart. Vratite krumpir u zdjelu procesora i kratko ga procijedite s dijelom recepta. Kad se upije, dodajte preostali maslac i bilo koje mlijeko ili vrhnje.
Poznati kuhari često koriste maslac i krumpir s jednakim dijelovima u težini u svojim "pommesima", ali ne osjećaju se obaveznima biti toliki. Ako koristite barem jedan dio maslaca na 4 krumpira, oni će biti u redu i sasvim dekadentni ako koristite 1 dio maslaca na 2 dijela krumpira.
Pire u mikseru
Ako je vaš Cuisinart samostojeći mikser, a ne prerađivač hrane, postupak je manje izbirljiv. Ako želite, krumpir možete narezati i pomoću košuljice ili - ako ga imate - krumpira. Ovo je nježniji način lomljenja krumpira u male komadiće, tako da ih mikser za stajanje ne mora raditi gotovo dugo. U oba slučaja, nasjeckani ili ne, kuhani krumpir prebacite u zdjelu miksera. Namjestite mikser na njegovo ležište i upotrijebite najsporiju postavku za raspadanje krumpira ako nisu nasjeckani. Dodajte maslac krumpiru, a zatim dodajte mlijeko ili vrhnje nakon što se pokupi početna količina maslaca. Russets su u toj fazi spremni za posluživanje, dok bi voštani krumpir mogao zahtijevati nekoliko sekundi bržeg miješanja kako bi se stvorila potrebna glatka tekstura.
