Kako napraviti domaću tjesteninu bez stroja

Izrada domaće tjestenine definitivno bi trebala biti na vašem popisu kulinarskih kanti (ako je već nema). Ne zato što je toliko teško da teži nečemu, već zato što je tako zadovoljavajuće da će vam biti drago što ste to napravili. Stvaranje prekrasnih žvakanih rezanci izrađenih od jednostavnih sastojaka daje vam osjećaj postignuća s kojim se teško natjecati. Činjenica da se ova jednostavna tehnika nije mnogo promijenila u stotinama godina daje osjećaj povezanosti s generacijama kuhara koji su otišli prije vas. To je također nadahnjujući dokaz da su neke stvari tako sjajne da ih zaista ne treba poboljšati.

Stvari koje će vam trebati

2 šalice brašna (vidi savjet ispod)
1 žličica soli
3 velika jaja

Oklagija
Strugač / sjeckalica za tijesto

Savjet

Možete koristiti višenamjensko brašno, 00 brašna ili 1 šalicu brašna i 1 šalice brašna Semolina. Poigrajte se kombinacijama brašna kako biste vidjeli što vam se najviše sviđa.

1. korak: zajedno promiješajte sol i brašno

Na ravnoj radnoj površini zajedno umiješajte brašno i sol.

2. korak: napravite bunar

Napravite duboki bunar u središtu nasipa, pazeći da su zidovi prilično debeli, ali bunar je dovoljno velik da u njega stanu tri jaja.

3. korak: Dodajte jaja

Jedno po jedno, razbijte jaja u središte bunara.

4. korak: Promiješajte

U sredinu umiješajte jaja, postepeno dodajući brašno sa zidova dok sve brašno ne navlaži.

Korak 5: Oblikujte u kuglu

Sjedinite brašno i jaja, miješajući ga u kuglu.

Korak 6: Počnite mijesiti

Obje ruke čvrsto utisnite kuglu tijesta.

Korak 7: Još malo mijesite

Nastavite mijesiti dok kuglica nije glatka i elastična; to će potrajati oko 15 minuta. Teško je previše mijesiti tijesto rukom, ako mislite da ga treba više mijesiti, to i uspijeva. Ovaj postupak stvara lijepu, žvakaću tjesteninu umjesto one koja bi imala okus poput kuhane kore od pita.

Ostali ljudi čitaju

Savjeti za montiranje strojeva za tjesteninu na stolove
Kako napraviti ukusan domaći čokoladni sladoled

Korak 8: Oblikujte u kuglu

Nakon što je tijesto za tjesteninu glatko i elastično, oblikujte u kuglu

9. korak: Odmor

Pokrijte tijesto i ostavite da se odmara najmanje jedan sat.

Korak 10: Podijelite

Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Pokrijte komade s kojima ne radite kako biste spriječili da se isuše.

11. korak: Krenite

Jedni po jedan razvaljajte komade tijesta u vrlo tanke pravokutnike.

12. korak: preklopite

Preklopite tijesto u ravni kolut širok oko dva inča.

Korak 13: Rez

Izrežite tjesteninu na jednake trake, od 1/8 inča do 1/2 inča, ovisno o želji. Budite dosljedni jednom kad odaberete veličinu kako biste osigurali da se tjestenina ravnomjerno kuha.

14. korak: Otpustite

Odvojite tjesteninu u duge rezance.

Korak 15: Kuhajte odmah ili osušite

Ako planirate odmah kuhati, prijeđite na 16. korak. Ako tjesteninu želite osušiti, umotajte je u labava gnijezda i ostavite da se osuši, ili objesite tjesteninu preko stalak za sušenje, vješalica ili druge šipke da se osuši do vrlo krhke. Zapamtite da bez obzira na to kako sušite tjesteninu, ovo će biti oblik u kojem će se trebati pohraniti, za vrlo dugu tjesteninu trebat će vrlo dugačak spremnik. Možete smjestiti gnijezda tjestenine u vrećice za zamrzavanje i zamrzavati ih mjesecima.

Korak 16: Skuhajte ga

Donesite lonac jake slane vode da prokuha (želite da voda bude slana kao i more). Dodajte svoje svježe ili osušene tjestenine, kuhajte dok al dente (za sušene tjestenine trebat će duže, a za svježe samo nekoliko minuta).