Kako napraviti kroasane

Ako vas pomisao izrade kroasana od nule drhti od straha, budite sigurni ... s nekoliko osnovnih uputa i slijedeći ove jednostavne upute, bilo tko može svladati klasične francuske slastice. Stvoreni mješavinom brašna, mlijeka, maslaca, kvasca, šećera i soli, ovi neodoljivi kroasanti imaju bogat mastan okus koji je ukusno kontrastiran s hrskavom i pahuljastom teksturom. Ako se osjećate ambiciozno, ove kroasane možete napraviti za manje od dva dana ili ih jednostavno možete sastaviti tijekom nekoliko dana. Bilo kako bilo, krajnji rezultat vrijedi svoga vremena i truda u svijetu.

Sastojci: za pred Ferment

• 6 unci / 150 mililitara punomasnog mlijeka
  
• 0, 25 grama instant graha
• 6 1/4 unce / 175 grama običnog brašna

Sastojci: Za tijesto

• 1 žlica + 1 žličica instant kvasca
• 14 unci / 425 mililitara punomasnog mlijeka, sobne temperature
• 28 unci / 800 grama običnog brašna
• 2 ½ unce / 70 grama šećera za pecivo
• 1 žlica morske soli
• 1 žlica nezaslađenog maslaca, rastopljenog

Sastojci: Za rolasti maslac

• 22 unce / 625 grama nezaslađenog maslaca
  

Sastojci: za pranje jaja

• 2 velika jaja
  
• 2 unce / 60 mililitara punog mlijeka

Korak 1: Izrada prethodno fermentacije

U maloj tavi dovedite mlijeko na mlaku temperaturu ( 80 F / 26 C ) na laganoj vatri. Uklonite s vatre i umiješajte kvasac dok se ne otopi.

Koristite dobar termometar za hranu za točno očitanje.

2. korak: miješanje brašna i kvasca

Prebacite smjesu kvasca u srednju zdjelu, pa dodajte brašno. Umiješajte smjesu da nastane glatko i ljepljivo tijesto. Poklopite i ostavite da se smjesa diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči u veličini - otprilike 2 do 3 sata ili preko noći u hladnjaku.

Tijesto će biti ljepljivo, ali glatko.

Ostali ljudi čitaju

• Kako napraviti krofne od badema
• Kako napraviti čokoladne makarone

Korak 3: Izrada tijesta

Nakon što se pred fermentacija digla, smjesu stavite u zdjelu stalnog miksera s kukom za tijesto. Dodajte kvasac i sve lagano miješajte da se ravnomjerno sjedine. Kad se smjesa sjedini, povećajte brzinu na srednju i miješajte još par minuta.

Upotrijebite dodatak za kukice tijesta na vašem mikseru.

Korak 4: Dodavanje mlijeka

Dok mikser radi, polako dodajte mlijeko u smjesu kvasca, kombinirajući tako da dobijete glatku i gustu pastu. Smanjite brzinu na nisku i dodajte preostalo mlijeko, a zatim brašno, šećer, sol i maslac. Miješajte dok se tijesto ne počne sakupljati - oko 3 minute. Isključite mikser i ostavite da se tijesto odmori 15 do 20 minuta. Nakon što se odmori, okrenite brzinu natrag na nisku i miješajte da nastane glatko i elastično tijesto. Pokrijte zdjelu i ostavite je da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči u veličini - oko 1 1/2 sata.

Savjet

• • Ako se tijesto čini čvrstim, dodajte po 1 žlicu mlijeka.
    

5. korak: Hlađenje tijesta

Lagano brašno i prebacite uzdignuto tijesto na radnu površinu. Lagano pritisnite tijesto ravno na oko 2 inča / 5 centimetara debljine. Pokrijte plastičnim omotom i hladite 4 sata ili preko noći.

Ohladite tijesto najmanje 4 sata.

Korak 6: Priprema roll-in maslaca

Maslac stavite u zdjelu stalnog miksera s dodatkom za lopatice. Miješajte na srednjoj brzini dok ne postane meka, ali ni topla ni meka. Maslac prekrijte plastičnim omotom i stavite u frižider da se ohladi, ali ne stvrdne u potpunosti.

Upotrijebite dodatak lopaticice miksera za uvučeni maslac.

7. korak: Razvaljanje tijesta

Radnu površinu lagano pospite brašnom. Ohlađeno tijesto stavite na površinu i razvaljajte u pravokutnik - 28 x 12 inča / 70 x 30 centimetara.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini.

8. korak: Širenje maslaca

Dugom stranom tijesta okrenutim prema vama, a počinjući s lijeve strane, ravnomjerno rasporedite maslac preko lijeve dvije trećine pravokutnika, ostavljajući desnu treću manje maslaca. Preklopite nerezanu trećinu tijesta preko podmazane sredine, a zatim lijevu maslačku trećinu preklopite preko sredine, poput slova. Zatvorite šavove.

Ravnomjerno rasporedite maslac.

9. korak: laminiranje tijesta

Okrećite pravokutnik tako da je dugi rub tijesta okrenut prema vama. Tijesto razvaljajte u pravokutnik - 28 x 12 inča / 70 x 30 centimetara. Ponovo sastavite u trećine, kao gore.

Tijesto preklopite na trećine drugi put.

Korak 10: Hlađenje tijesta

Prebacite u lagano brašno tavu od lima i zamotajte u plastičnu ambalažu. Ostavite da tijesto počiva u hladnjaku do 2 sata ili preko noći prije nego što završite okret.

Nakon što se ohladi, tijesto stavite na lagano brašno radnu površinu. Opet razvaljajte u pravokutnik - 28 x 12 inča / 70 x 30 centimetara - i presavijte na trećine. Stavite i zamotajte pravokutnik na lim za pečenje te ohladite najmanje 1 sat ili preko noći.

Ohladite tijesto najmanje 1 sat.

11. korak: rezanje kroasana

Da biste oblikovali kroasane, tijesto malo razvaljajte prije nego što ga razvaljate u veliki pravokutnik - 32 x 12 inča / 80 x 30 centimetara. Pomoću ravnala označite razmake od 4 inča do 10 centimetara na dnu tijesta, a izrežite ih na trokut širine 4 inča 10 centimetara u njihovoj osnovi.

Tijesto narežite na duge trokute.

12. korak: Oblikovanje kroasana

Počevši s osnovom trokuta okrenutom prema vama, nježno ispružite bazu i kotrljajte je prema točki. Uzmite krajnju točku, nježno je razvucite i zavijte ispod valjanog tijesta.

Razvaljajte bazu prema točki trokuta tijesta.

Korak 13: Pustiti Hrvate da ustanu

Kroasane stavite šavom prema dolje na obložen lim za pečenje udaljen najmanje 2 inča / 5 centimetara. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu do 3 sata ili udvostručite.

Savjet

• • Idealna temperatura porasta je 75 F / 25 C.
    

14. korak: pranje i pečenje jaja

Kad su se kroasni digli, zagrijte pećnicu na 425 F / 220 C. Umutite sastojke za pranje jaja i lagano premažite kroasane ispiranjem.

Vrhom svakog tijesta premažite pranje jaja.

Korak 15: Pečenje

Stavite kroasne u pećnicu, a temperaturu smanjite na 400 F / 200 C. Pecite 20 minuta ili dok kroasanci ne postanu duboko zlatno smeđi.

Savjet

• • Obavezno okrenite posudu s limom na pola pečenja kako bi se kroasni ravnomjerno kuhali.
    

Korak 16: Hlađenje

Izvadite kroasane iz pećnice i stavite ih na žičani stalak da se ohlade.

Ohladite kroasane na žičanom postolju prije posluživanja ili spremanja. Uživajte u svojim svježim kroasanima!

Savjet

• • U kroasanima je najbolje uživati ​​svježe, ali mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 1 dan ili u hladnjaku do 3 dana.
    
  • Ovaj recept od tijesta s kroasanima lako možete koristiti za stvaranje klasičnih _pain au chocolat, croissant aux badema, kouign amann_ ili raznih različitih jela .
  • Sličan rezultat možete postići koristeći lisnato tijesto kupljeno u dućanima i oblikovanjem, pranje jaja i pečenje kroasana na isti način - premda je izrada tijesta od kroasana od nule daleko nadmoćnija u ukusu i teksturi.