Organske jabuke u sezoni
Početak do kraja: 2 sata Posluživanja : Promjenjiva težina: Lako
Komercijalni koncentrat soka od jabuke sadrži sok i askorbinsku kiselinu, sastojke koji su lako dostupni u istim supermarketima gdje kupujete koncentrat. Iskoristite fleksibilnost domaćeg koncentrata i kombinirajte sorte po mjeri ukusa - najbolje će jabuke pronaći na poljoprivrednim tržnicama u rujnu i listopadu. Guljenje i ljuštenje jabuka prije soka nije obavezno, no kožice i sjemenke doprinose taninima koji gotovom soku daju blagu gorčinu. Dvadeset kilograma jabuka proizvodi oko 1 litru soka i 1/3 galona koncentrata. Iako to nije potrebno, kombinirani alat za čišćenje / uklanjanje jabuka smanjuje vrijeme pripreme za pola ili više.
Sastojci
- Askorbinska kiselina
- Sitno mrežaste sito
- Gumena lopatica
- Gaza
- Šećer (neobavezno)
- Spremnik sa zaštitnim zamrzivačem ili tegle za konzerviranje
Piling i pireing
Dodajte dovoljno vode kako biste napunili posudu s hranom, napola punu. Na 1 litar vode dodajte 1/2 žličice askorbinske kiseline.
Ogulite, jezgru i naribajte jabuke. Tijekom rezanja odbacite sve smeđe, naribane ili umazane kriške jabuka. Dodajte kriške jabuke u vodu i promiješajte da ih premažete vodom.
U duboki lonac ulijte 2 centimetra vode i dodajte kriške jabuke. Stavite jabuke na štednjak na srednje jake vatre i pokrijte lonac.
Pustite jabuke dok ne omekšaju. Izrežite jabuke pomoću pire od krumpira, svakih 10 minuta. Očekujte oko 15 minuta kuhanja po 10 kilograma jabuka.
Postavite sitno mrežaste sito preko velikog spremnika hrane ili drugog lonca. Kuhane jabuke istrgnite u sito i utisnite ih gumenom lopaticom.
Prokuhanu sok procijedite kroz sitno mrežasto sito obloženo s dva do tri sloja gaza i u drugi lonac ili spremnik. Umiješajte 1/2 žličice askorbinske kiseline na 1 litru soka.
Prema želji zasladite sok od jabuke sa šećerom. Pustite sok od jabuke dok se ne smanji za otprilike dvije trećine. Izvadite lonac s štednjaka i nekoliko minuta miješajte sok od jabuke kako biste ubrzali njegovo hlađenje.
Pakiranje za zamrzavanje
Stavite staklenke ili spremnike koji su sigurni za zamrzavanje u zamrzivač dok se sok od jabuke hladi. Ohlađene posude pomažu da se sok brže smrzne.
Kad se ohladi na sobnu temperaturu, koncentrat jabučnog soka stavite u posude ili staklenke. Ostavite 1/2 inča prostora na glavi na vrhu.
Stavite jabučni sok u zamrzivač, ostavljajući centimetar ili dva na obje strane spremnika. Nakon što se sok smrzne, možete ga pakirati uz ostale namirnice.
Bilješke o kuhanju
Svaka jabuka koja ima dobar okus kao grickalica okusit će dobro sok . Ali ne morate se ograničavati samo na proizvode od supermarketa i Fujija. Braeburns, zlatno ukusne i ružičaste dame - svaka na svoje ili kombinirane - imaju ravnotežu mršavih i slatkih koji zadovoljavaju svako nepce.
Posude za kockice leda olakšavaju koncentriranje koncentrata soka . Umjesto staklenki, ulijte koncentrat jabučnog soka u ladicu s kockicama leda i nemojte ga otkriti. Nakon što se koncentrat zamrzne, spremite pakete u tešku skladištu.
Ne bacajte koru jabuka ! Rezervirajte piling za čaj od jabuka, pekmez i za čišćenje aluminijskog posuđa.
