Domaći cezar preljev napravljen od sirovih jaja ima vrlo kratak rok trajanja.
Određene začine i preljevi - poput majoneze i cezar-dresinga - sadrže sirova jaja. Žumanjak jaje djeluje kao emulgator, držeći preljev zajedno. Također zadebljava preljev i pojačava okus. Ali sirova jaja mogu biti izvor salmonele, vrste bakterija koje vas mogu jako razboljeti. Budući da je Cezar-ov preljev napravljen sa sirovim žumanjkom lako zagađen, on nema isti rok trajanja kao preljevi u bocama.
Kratki vijek trajanja
I Uprava za hranu i lijekove i Centri za kontrolu bolesti preporučuju izbjegavanje dresura napravljenih od sirovih jaja ili žumanjka. Unatoč ovoj preporuci, obilje recepata za cezar dresing još uvijek poziva na sirovi žumanjak. Ako morate koristiti sirovo jaje za svoj dresing, pojedite ga u roku jednog dana. Preljev koristite u roku od dva sata ako ga ne stavite u hladnjak. Preljev čuvajte u hladnjaku - na temperaturi nižoj od 40 stupnjeva Fahrenheita - najviše tri dana, prema kanadskom partnerstvu za obrazovanje o sigurnosti hrane.
Rizici sirovog jajeta
Rizik trovanja salmonelom iz jaja je relativno nizak. Oko jednog od 20 000 jaja je kontaminirano. Budući da infekcija salmonelom može biti dovoljno ozbiljna da dovede do smrti, vladine agencije preporučuju svima da budu oprezni i izbjegavaju izlaganje sirovom jajetu, ako je moguće. Znakovi infekcije salmonelom uključuju vrućicu, proljev i povraćanje i grčeve. Većina ljudi će se oporaviti od infekcije kursom antibiotika, obično u roku od tjedan dana.
Učinite jaje sigurnijim
Utjecaj sirovih jaja u vaš cezarski preljev moguće je bez rizika. Neke tvrtke proizvode jaja koja su pasterizirana u ljusci. Ova jaja izgledaju kao sirova jaja, ali su zagrijana na temperaturu dovoljno visoku da ubiju bilo kakve bakterije. Druga je mogućnost kupiti kutiju pasteriziranog jajnog proizvoda i upotrijebiti ekvivalentnu količinu toga umjesto jaja u ljusci. Jaje možete i sami ugrijati prije nego što ga dodate u preljev. Žumanjke pomiješajte s vodom i limunovim sokom na koji se poziva u receptu, a zatim zagrijavajte smjesu u mikrovalnoj pećnici dok ne dosegne temperaturu od 140 stupnjeva.
Preskakanje jajeta
Cezarski preljev moguće je napraviti bez korištenja jaja uopće. Sirovi preljev bez jaja imat će duži rok trajanja, ali i dalje ga treba čuvati u hladnjaku. Na primjer, koristite pasteriziranu majonezu u bocama ili jogurt da zamijenite sirovo jaje. Oba sastojka dodaju kremast preljev i pomažu da se sastojci miješaju zajedno. Senf može djelovati i kao emulgator u preljevu bez jaja, ali će malo promijeniti okus preljeva.
