Pileća bedra, koja se smatraju tamnim mesom, nisu samo jeftinija od bijelog majčinog mesa, već imaju i više okusa, iako više masti. Zbog dodatne masnoće, pileća bedra se ne isušuju tako brzo kao bijelo meso, dobro se podnoseći načinima kuhanja na visokoj temperaturi, kao što su prženje. Pileća bedra možete pržiti u tavi ili u fritezi, a količina pripreme i vrsta začina koji koristite ovisite o vrsti pržene piletine koju želite napraviti, poput korejske pržene piletine ili klasične južne pržene piletine.
Priprema piletine
Pileća bedra mogu se pržiti bez kostiju ili bez kostiju i sa ili bez kože. Uklanjanje kosti skraćuje vrijeme kuhanja bedara. Ovo je korisno ako ste pritisnuti na vrijeme ili trebate pržiti velike količine piletine. Ostavljanje kostiju ne dovodi do aromatičnije piletine; međutim, kost pomaže u izoliranju mesa, što znači da se tijekom procesa kuhanja gubi manje vlage. Možete ukloniti kožu sa bedara, što smanjuje udio kalorija i masti. Međutim, koža odiše masnoćom dok piletina kuha, začinjava meso. Uklanjanje kože, iako je zdravije, može dovesti do suhe pržene piletine.
Začin i kruh
Vrsta začina koju koristite ovisi o vrsti pržene piletine koju želite napraviti kao i o osobnim preferencijama. Piletinu namočite u mješavini soli, vode i začina preko noći; marinirajte ga u mješavini začina ili samo soli i papra; ili ga ostavite običnim. Što duže marinirate piletinu, meso je mekše, ali poprima i okus začina. Klasična marinada za južnu prženu piletinu je zaslađeni ledeni čaj, gdje se piletina ostavlja da odstoji nekoliko sati do noći. Iako možete pržiti piletinu bez pečenja, većina recepata zahtijeva hrskavu vrstu . Kora koja se formira iz krušne peciva pomaže piletini da zadrži sokove tijekom kuhanja. Za pokrivanje piletine koristite bijelo, integralno pšenično ili rižino brašno. Brašno začinite po ukusu. U najmanju ruku, koristite sol i papar kao i inače, premaz je bez okusa i težak kada se kuha. Ne dodajte šećer brašnu jer gori tijekom visokih temperatura kuhanja . Za ekstra hrskavu piletinu s puno mrvice dodajte kukuruznu brašno. Dvostruko umočite piletinu kako biste osigurali ravnomjeran premaz, umočite prvo u začinjeno brašno, zatim u jaje i opet u začinjeno brašno, temeljito premažite piletinu tako da svi dijelovi budu prekriveni.
Prženje i pan prženje
Razlika između prženja i tave je količina korištenog ulja. U tavi za prženje koristi se manje ulja, ali zahtijeva da okrenete piletinu jer meso nije u potpunosti potopljeno tijekom procesa kuhanja. Obje metode mogu proizvesti hrskavu, sočnu piletinu. Dok se u prženju koristi manje ulja za kuhanje, duboko prženje zahtijeva aktivnost tijekom kuhanja. Također možete peći hranu u loncu s teškim dnom ili možete koristiti namjenski kućnu fritezu. U oba slučaja koristite biljno ulje, kanolovo ulje ili skraćivanje za duboko prženje, jer mogu podnijeti visoku temperaturu kuhanja. Pomoću termometra za slatkiše izmjerite koliko je ulje vruće.
Kuhanje pržene piletine
Zagrijte ulje na umjerenoj vatri dok ne bude 350 stupnjeva Fahrenheita. Dok se ulje zagrijava, osigurajte da je piletina potpuno suha - potpuno premazana brašnom. Što manje vlage ima, to će vam piletina biti svježija . Ako pečete tavu, u veliku tavu s teškim dnom dodajte oko 1 inča ulja. Za duboko prženje, fritezu napunite s toliko ulja koliko je potrebno da biste u potpunosti prekrili komad piletine s najmanje 1 inčem ulja. Piletinu držite u hladnjaku dok ulje ne zagrije dovoljno ; hladnija temperatura pomoći će mu da zadrži sok. Polako dodajte komade piletine u vruće ulje pazeći da ulje ne prosipa po stranama. Napunite tavu dok više ne možete složiti komade piletine. Za prženje u tavi, piletinu okrenite nakon što se prva strana skuha i porumeni, otprilike 20 do 25 minuta. Bedra su spremna kada se očita 165 F s brzo očitati termometar . Ako piletina prebrzo porumeni, uklonite piletinu s vatre i ostavite je da odstoji 10 minuta prije nego što je vratite u ulje. Okolišna toplina nastavlja kuhati piletinu bez smeđeg. Nakon što se potpuno skuha, stavite piletinu na papirnate ručnike kako biste uklonili suvišnu masnoću i držite je u zagrijanoj pećnici dok ne budete spremni za posluživanje. Za dodatni okus poslužite prženu piletinu s umakom poput vrućeg umaka ili češnjaka s medom. Umak možete poslužiti sa strane ili premazati komadima piletine.
