Ispecite kašiku tako da je dovoljno široka da stvorite spiralu kada je valjate.
Izdužena svinjska kašica dobro djeluje za nadjev jer zahtijeva manje rada nožem od debljeg pečenja u obliku kocke. Također daje atraktivne kriške koje se lako režu i poslužuju za razliku od širokih kriški punjenog pečenja, koji se mogu raspasti kad ih rukujete. Nježna kompaktna veličina i neutralan okus čine je izuzetno svežim mesom koji se brzo priprema, pogodnim za večeru u tjednu.
Sastojci za punjenje
Bilo koji sastojci koje uživate u ostalim svinjskim receptima vjerojatno su pogodni za nadjev od svinjetine. Jesenski sastojci kao što su jabuke, smokve, brusnice, grožđice, komorač, gljive, kesten, ružmarin i kadulja sve nadopunjuju svinjetinu. Paprika i tropsko voće poput ananasa i manga dobri su sastojci za ljetne žlice s roštilja. Napunjeni puter narežite na indijski ili tajlandski jelovnik s uširanim nadjevom. Ograničite nadjev na dva ili tri glavna sastojka, poput nadjeva od jabuka i grožđica od koromača ili punjenja plavim sirom i smokvama. Potrebno vam je 1 do 3 šalice punjenja, ovisno o veličini vašeg ljuskice i načinu na koji ga narežete.
Izrežite tenderoin
Uložak s jedne strane ima čvrstu, svjetlo obojenu membranu koja se naziva srebrnasta koža. Kuharskim nožem obrežite srebrnu kožu s mesom ako ga mesar nije uklonio. Masnoću možete izrezati iz listića ako postoji, ali uklanjanje nije obavezno. Masnoća dodaje okus i vlagu.
Metoda rezanja leptira: Punjenje spiralno
Izrežite roštilj okomito na dasku za rezanje. Oštri rub kuharskog noža usmjerite prema listiću. Nasjeckajte na stranu mesa od kraja do kraja dok ne možete otvoriti listiće poput knjige. Otvorenu teglu nježno umutite mesnom mesom da je spljoštite. Preko svinjskog mesa razmažite 1/2-inčni sloj punjenja, ostavljajući granicu od 1/2 inča. Uvijte listiće počevši od jedne od dugih strana. Čvrsto ga razvaljajte bez pucanja mesa ili istiskivanja strana punjenja.
Način rezanja džepom: jezgra za nabijanje
Gurnite vrh kuharskog noža na pola na vrh kašike, dubok oko 1 inč. Povucite nož s jednog kraja savijače na drugi, stvarajući prorez u mesu. Započnite i završavajte prorez otprilike 1/2 inča od krajeva. Teglica se ne bi trebala otvoriti poput knjige. Žlicom napunite žlicom punjenje u prorez ili stavite glatku, paste poput nadeva u svinjetinu s vrećicom za cijevi. Punjene slanutke trebali biste držati zatvorenima, u potpunosti skrivajući punjenje.
Zaveži
Vežite komade za kuhanje oko punjene kašike da biste je držali zajedno. Ostavite oko 2 centimetra između komada kanapa. Začinite vanjsku stranu punjenog listića, premažite laganim premazom maslinovim uljem ili premažite umakom, ako želite.
Kuhajte na temperaturi a ne vrijeme
Prženje, pečenje na žaru i pečenje na žaru kuhajte svinjsku kašiku približno istom brzinom: 20 do 30 minuta po kilogramu. Svinjetinu je sigurno jesti sve dok dostigne unutarnju temperaturu od 145 stupnjeva Farenhajta, ali punjena svinjska kašica mora doseći 165 F kako bi se osigurala sigurnost punjenja . Za precizno mjerenje temperature morate koristiti termometar.
Ostali ljudi čitaju
Koliko dugo kuhati svinjsku njegu?
Kako napraviti sočnu svinjsku teglicu
Koliko dugo kuhati svinjsku njegu?
Kako napraviti sočnu svinjsku teglicuPečeno, broil ili roštilj
Pečeni nadjev pecite na 425 F. Smanjite temperaturu pećnice na 350 F ako površina počne kuhati. Izrežite punjene listiće od 4 do 5 inča od izvora topline, okrećući ga kvačicama jednom ili dvaput kako biste postigli ravnomjernu površinu. Roštilj punite nadjev nad neizravnom toplinom, polako ga kuhajte na dvije zone vatre. Zakrenite ga kvačicama dva do četiri puta kako biste ga ravnomjerno kuhali. Prebacite svinjetinu na roštilj s direktnom grijanjem kada postigne unutarnju temperaturu od 145 F kako biste pretražili tragove roštilja na površini.
Pusti to
Izvadite listiće iz topline kada dosegne 165 F. Lagano ga pokrijte aluminijskom folijom i odmarajte dok njegova unutarnja temperatura ne bude 120 F, oko 15 minuta. Odmaranje mesa omogućava učinkovitije zadržavanje sokova. Urežite kašiku dok ne dosegne 120 F.
