Goveđe pečenje s kostima je potrebno oko 22 minute po kilogramu. Poluprskana pečenja od ribljeg oka zahtijevaju isto vrijeme, jer je vrijeme potrebno za kuhanje mesa do kostiju za sigurnu temperaturu konzumiranja. Zbog toga je kuhanje mesa na stalnoj temperaturi tijekom pečenja nemoguće, ako se radi u pećnici - pečenje je nepraktično kuhati na drugi način, osim ako se ne stavlja u pekarnicu, kada će tijekom pečenja pojaviti ista konzistencija. Stoga će područje bez kosti temeljitije kuhati od područja s kostima.
Stvari koje će vam trebati
- 2 žlice. sušeni ružmarin
- 2 žlice. sušeni origano
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1 žličica. sol
- 1 žličica. papar
- 1, 5 tbsp. maslinovo ulje
- Worcestershire umak od 2 žlice
- 3 žlice. vruća senf
U zdjeli pomiješajte ružmarin, origano, češnjak, sol, papar i ulje. Dodajte dovoljno ulja, tako da se formira vlažna rub koja će se zalijepiti za meso.
Kombinirajte Worcestershire umak i gorku senf. Utrljajte smjesu preko pečenja.
Pečenu stavite u posudu za brtvljenje, a zatim preko noći u hladnjak preko 5 sati. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva Fahrenheita.
Izvadite meso iz frižidera i utrljajte na smjesu ulja i bilja. U tavi na visokoj zagrijte malo ulja. Pečenu stavite u tavu i pretražite je sa svake strane da se ukuha.
Stavite pečenu stranu rebra prema gore na posudu za pečenje. Deglazirajte tavu s crvenim vinskim ocatom. Prelijte glazuru preko pečenja.
Pečeno stavite u pećnicu na otprilike 1, 75 sati ili dok unutarnja temperatura ne dosegne barem 145 stupnjeva Farenhajta za srednje rijetke. Izmjerite temperaturu u blizini kosti.
