Pojedinačni janjeći medaljon trebao bi biti oko 5 oz.
Janjeći medaljoni mogu se izraditi tako da se izvade stalak od janjetine i meso reže na okruglice debljine oko jedan inč. Možete skuhati cjedilo od janjećeg mesa bez kostiju, a zatim ga narezati na pojedinačne porcije ili započeti s unaprijed izrezanim medaljonima i upotrijebiti ih u svom receptu. Janjeći medaljoni podložni su roštilju, prženju, pečenju ili kuhanju na zalihama. Poslužite medaljone s bilo kojim brojem umaka i povrća.
Jagnjeće medenjake na žaru. U ovom slučaju začinite veliki komad janjetine, odrezak i ostavite da se marinira u ulju i ruzmarinu oko 10 minuta. Kuhajte janjetinu na jakoj vatri, oko tri minute po strani za rijetku janjetinu. Maknite s vatre, meso nagnite folijom i ostavite da odstoji 10 minuta prije nego što ga narežete na duguljaste (ne baš kružne) pojedinačne komade. Poslužite uz salatu od krumpira od limuna.
Posolite i ispecite janjeću koricu nakon čega ćete meso izrezati na medaljone. Počnite s tavanom od lijevanog željeza koju ste prethodno zagrijali u pećnici. Dodajte ulje i pretražite janjeću koru koju ste obilno začinili solju, paprom i začinskim biljem. Nastavite kuhati u pećnici još 10 minuta za srednje rijetke. Nakon odmora nasjeckajte pojedine medaljone. Napravite kremasti umak od senfa kako biste prešli preko janjetine i poslužili s pečenim šparogama.
Pretvorite janjeće medaljone u paket iznenađenja tako što ćete izrezati medaljone i uvaljati ih u kupus. Koristite kupolasti silikonski kalup ako imate pojednostaviti zadatak, inače stavite spljošteni medaljon na kupusov list, dodajte mali dio mljevenog prženog šalotka u sredinu, a zatim svežite u paket. Oblikujte četiri takve snopove i smeđu boju u posudi od kasike, prije nego što dodate janjeću zalihu i pirjajte dok ne bude gotovo. Poslužite s krumpirovim knedlama, a na kraju pesto.
Pan pržite janjeće medaljone i deglazirajte sokove kako biste napravili umak. Uzmite janjeće medaljone koje ste začinili solju i paprom te ih stavite u vrlo vruću tavu u koju ste dodali ulje. Kuhajte na jakoj vatri dok se medaljoni ne karameliziraju, okrećući ih pretražujući drugu stranu na sličan način, oko dvije minute po svakoj strani. Dodajte maslac i kuhajte još dvije minute za srednje rijetke. Prebacite meso i držite na toplom dok odmašćujete tavu s pripremljenim smanjenim zalihama od kostiju. U gotov umak dodajte nasjeckane masline i prelijte medenjacima. Poslužite s kavijarom patlidžana.
