Kako kuhati odreske od fileta

Filet za roštilj Mignon jedna je od najcjenjenijih metoda kuhanja za ovaj glavni rez.

Fileti odreska, uobičajeno nazvani filet mignon, izrezuju se iz goveđeg listića. Smatrani najzahtjevnijim rezom govedine, filet mignon također ima najmanje sadržaja masti, što ga čini manje aromatičnim kao i drugi rez. Kako je filet mignon jedan od najcjenjenijih odrezaka na tržištu, važno je pravilno kuhati; rijetka do srednje rijetka je preporučena temperatura kuhanja. Mnogi kuhari preporučuju kupnju manje skupih odrezaka kad se kuha dobro pripremljeno. Pečenje mignona s filetom daje najbolje rezultate, a također se preporučuje kuhanje na roštilju s ugljenom ili plinom.

Stvari koje će vam trebati

• Filet Mignon odrezak
• Tava (preferirano od lijevanog željeza)
• Vanjski roštilj (neobavezno)
• Sol i papar po ukusu

• Ulje od povrća ili kanjola
• Metalna lopatica
• Ručnik

Pan prženje

Odresak odreska stavite na sobnu temperaturu ako se prethodno čuvao u hladnjaku. Dovoljno je ostaviti ga 30 minuta izvan hladnjaka.

Zagrijte tavu (na raspolaganju je lijevano željezo) na jakoj vatri pet minuta. To čini tavu vrlo vrućom i može uzrokovati pušenje kada se odrezak stavi u tavu, ali je potreban za dobivanje odgovarajuće kore po kojoj je Filet Mignon poznat. Osušite odrezak čistim kuhinjskim ručnikom i obrišite obje strane biljnim ili kanolovim uljem. Na sredinu tave stavite odrezak od fileta.

Pomaknite odrezak nakon otprilike 30 sekundi metalnom lopaticom; zadržavajući kora od lijepljenja na tavi. Za svaku stranu kuhajte dvije do tri minute za srednje rijetke i, bliže dvije za rijetke, i četiri za srednje.

Preklopite odrezak lopaticom i ponovite treći korak.

Nakon što je odrezak gotov, začinite solju i paprom te ostavite da se odmara jednu do dvije minute kako bi se sokovi mogli distribuirati i poslužiti.

Roštiljanje

Zagrijte roštilj sa zatvorenim poklopcem na najvišoj postavci deset minuta. Narežite odrezak čistim ručnikom i lagano uljem biljnim ili kanolovim uljem.

Stavite odrezak od fileta otprilike dva centimetra od plamena. Ostavite da se kuha dvije minute sa svake strane za rijetko, tri za srednje rijetke i četiri za srednje. Obavezno pomaknite odrezak lopaticom nakon 30 sekundi kako biste spriječili lijepljenje.

Ostali ljudi čitaju

• Kako peći Filet Mignon na plinskom roštilju
• Kako kuhati Filet Mignon tenderloin

Preklopite odrezak lopaticom i ponovite drugi korak.

Izvadite odrezak s roštilja i ostavite ga da se odmori jednu do dvije minute. Začinite solju i paprom te poslužite.

Savjeti i upozorenja

• Ovaj postupak kuhanja je za filete odreska debljine jedan i pol inča. Ako je tanja, u skladu s tim smanjite vrijeme kuhanja.
• Ne kuvajte prije kuhanja jer papar gori i sol sprečava pravilno stvaranje kore.
• Ne koristite maslinovo ulje jer ne može podnijeti visoku temperaturu kuhanja.
• Ako koristite termometar za meso, preporučene unutarnje temperature su od 120 do 125 stupnjeva Farenhajta za rijetke odreske, 130 do 135 stupnjeva Fahrenheita za srednje rijetke i 140 do 145 stupnjeva Farenhajta za srednje rijetke