Želiš li znati tajnu? Ključ sočnih dječjih stražnjih rebara nije samo u nježnom mesu i vrućem roštilju - iako ti to dobro dolaze. Ono što stvarno trebate su vrijeme, strpljenje i popustljiv recept. Pomozimo vam u potonjem: Započnite s pravljenjem umaka za roštilj od jabučnog maslaca, a zatim ga narežite na sočna dječja leđa rebra koja su premazana slatkim i dimljenim suhim rubom. Sad kad je tajna nestala, vaša je nadolazeća gozba u pokretu. Sve što trebate sada je hrpa salvete i hladno pivo.
Stvari koje će vam trebati
4 velike Granny Smith jabuke, nasjeckane i izrezane na komade
1/3 šalice soka od svježeg limuna (otprilike 2 limuna)
1/2 šalice svijetlosmeđeg šećera, podijeljeno
1/2 žličice papra
1 žličica svježih listova timijana
1 lovorov list
2 žlice soli, podijeljeno
1/4 žlice crnog papra
2 žlice čilija u prahu
1-1 / 2 žlice suhog mljevenog luka
1 žlica praha češnjaka
1-1 / 2 žlice dimljene paprike
1 žličica suhog origana
2 kriške debele izrezane slanine
1 mali žuti luk, sitno narezan na kockice
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1/2 šalice jabučnog octa
1/4 šalice melase
2 žlice Worcestershire umaka
1 žličica žute senfa
2 šalice vode
Nosač od 3 do 1/2 kilograma stražnjih rebara za bebe
1. korak: Napravite jabukovo maslac
Započnite s pravljenjem maslaca od jabuka, koji vam služi kao osnova za umak s roštilja. Jabuke bacite sokom od limuna, 1/4 šalice smeđeg šećera, papra, timijan, lovorov list i sol. Zatim ih stavite u veliku tavu. Zagrijte jabuke na "srednjoj" vatri dok tekućina ne počne pirjati, a zatim prilagodite toplinu na "nisku". Ostavite da se jabuke kuhaju 60 do 90 minuta, povremeno miješajući dok se ne raspadnu i poprime boju karamele.
Savjet
Kratko vrijeme? Koristite svoj spor kuhač za kuhanje jabuka. Kombinirajte sastojke i kuhajte na „niskoj“ 9–10 sati, najbolje preko noći.
Sada uklonite lovorov list i prebacite jabuke u procesor za hranu. Pire dok glatka. Spremite jabučni maslac u pokrivenu posudu u hladnjaku. Maslac od jabuke možete napraviti do dva dana prije nego što naribate rebra.
2. korak: Napravite začin trljanjem
U srednjoj zdjeli pomiješajte 1 žlicu soli, crnog papra, čili prah, sušeni mljeveni luk, češnjak u prahu, dimljenu papriku, sušeni origano i 1 žlicu smeđeg šećera.
Korak 3: Pripremite dječja leđa rebra
Noć prije roštiljanja pripremite rebra navlaživši ih suhim papirnatim ručnicima. Pomoću malog noža pažljivo ogulite membranu sa stražnje strane rebara i odbacite je.
4. korak: Premažite rebra začinom začina
Začinite smjesu začina po cijelim rebrima dok se dobro ne premažu. Umotajte rebra lagano u foliju i ostavite ih da odmaraju u hladnjaku osam sati prije roštiljanja.
5. korak: Napravite umak od jabučnog maslaca
U velikoj tavi kuhajte slaninu na srednje jakoj vatri dok ne porumeni masnoća. Izvadite slaninu i spremite je za sendviče - ili zalogaj na njoj dok pravite umak.
Dodajte luk i češnjak masnoći slanine i kuhajte ih dok ne omekšaju, ili oko pet minuta.
Zatim dodajte jabučni ocat u tavu i stavite da prokuha. Očišćene dijelove narežite na dno posude. U tavu dodajte jabučni maslac, melasu, Worcestershire umak, žutu senf i 1 žličicu soli i promiješajte da se sjedini. Ulijte 2 šalice vode i ponovo promiješajte. Umak do vrenja dovedite, a zatim smanjite vatru da zadrži pirjanje. Ostavite da se umak kuha 60 do 90 minuta.
Savjet
Umak za roštilj napravite dan ranije unaprijed kako bi se svi okusi potpuno razvili.
Korak 6: Grill rebra
Izvadite rebra iz hladnjaka i ostavite ih da idu na sobnu temperaturu oko 20 do 30 minuta. Zagrijte plinski roštilj na 350 stupnjeva. Nakon zagrijavanja isključite jedan set plamenika tako da jedan prostor ima izravnu toplinu, a drugi ne. Prilagodite toplinu tako da bude stabilna na 250 stupnjeva. Umotana rebra stavite na rešetke s isključenim plamenicima. Zatvorite poklopac i pustite da se rebra kuhaju dva do dva i pol sata. Pratite toplinu i podesite podešavanje za održavanje stalnih 250 stupnjeva.
Savjet
Oduprite se porivu da otvorite poklopac roštilja! Vrućina će pobjeći potrebno više vremena za kuhanje rebara.
Korak 7: Provjerite rebra na ispravnost
Nakon dva sata provjerite rebra: otvorite roštilj, pažljivo odmotajte foliju i prerežite na sredinu. Rebra se rade ako u blizini kosti nema ružičaste boje. Ako je potrebno, ponovno umotajte rebra i nastavite peći još 30 minuta. Provjeri ponovno. Ako su gotovi, pažljivo uklonite rebra iz folije i stavite ih na rešetke iznad plamena.
Ostali ljudi čitaju
Kako napraviti jednostavan pečeni roštilj od svinjetine
Kako kuhati rebra u pećnici u dva sata
Kako napraviti jednostavan pečeni roštilj od svinjetine
Kako kuhati rebra u pećnici u dva sataKorak 8: Grill rebra s umakom
Vrhove rebara premažite tankim slojem umaka s roštilja od jabučnog maslaca. Pažljivo prebacite rebra, okrenite prema dolje i ostavite da se kuhaju oko pet minuta. Drugu stranu premažite umakom i ponovo ih prelijte. Ponovite ovaj postupak tri ili četiri puta u razmacima od pet minuta, dodavajući svaki put tanak sloj umaka.
9. korak: poslužite dječja leđa rebra
Izvadite rebra s roštilja i ostavite ih da odmaraju na tanjiru ili dasci za rezanje pet minuta. Rezati rebra između svake kosti i poslužiti s dodatnim umakom za roštilj sa strane. Jednom kada zagrizete, znat ćete da su ta rebra potpuno vrijedna čekanja!
